白山醬爆豬蹄加盟(今日/熱點)御之宴,但是在實際經(jīng)營過程中，因為選址的不同，周邊消費群體并不能局限于年輕人，還有很多中老年人以及孩子，尤其是老人和孩子對麻辣的興趣度不高，怎么樣讓這些不能吃麻辣不喜歡吃麻辣的潛在消費群體也能消費呢？這么好吃的麻椒雞，能開店嗎？當然可以，主打麻辣特色的麻椒雞另辟蹊徑，避開扒雞燒雞多年來的固定印象，主要服務于中青年消費群體，有特色，有個性，很受青年人的喜歡。

現(xiàn)場鹵制，顧客能夠看得見，而且香味也能直接顧客的購買，新鮮出鍋冒著熱氣的的產(chǎn)品不是放進冷鮮柜，而是放進籮筐里，顧客可以自己挑選自己喜歡的產(chǎn)品，想買多少選多少，增強了顧客的參與感，滿足了顧客的自?，F(xiàn)撈鴨貨恰好避免了上面的坑。

將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水則需先用雞骨豬骨煮出骨頭湯。其方法為取5斤筒子骨加10斤水用小火熬5－8小時后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒花椒生姜適量，燒開后用小火熬5小時左右，香味溢出為宜。一鹵水制作

來頭不小的麻椒雞，今天我們說的這只“麻椒雞”來頭不小，小小的一只雞包含了中國大名雞"德州扒雞道口燒雞溝幫子熏雞符離集燒雞"在內十余款雞肴之烹飪手法，取其精髓，又取西北椒麻雞之麻香特色，遍訪豫界共同探討開發(fā)，終獨成一脈。極度nice（耐撕）任你發(fā)泄！小編近萎靡不振的食欲竟然被這只過癮的麻椒雞拯救了，這只了的雞它是一只沒吃過就不好意思說自己是吃貨的神雞！光聽名字就撩人！

鍋中加入足量的油，當油溫燒至6成熱的時候，把豬蹄放油鍋中炸一分鐘，然后撈出來控油。把豬大骨，雞骨都清洗干凈并焯水，然后放入鍋中煮至少4個小時，把骨頭去年，留下骨湯。鍋中倒入適量的清水，把浸泡好的豬蹄冷水下鍋焯水，煮10分鐘左右把它撈出來瀝干水分，然后在豬蹄的表面抹上一層老抽。

調味汁浸泡鹵菜在鹵制寬厚的大型原料或質地緊密的原料時，由于原料難以在有效時間內入味，而鹵菜又不可能像燉菜那樣長時間加熱，所以某些鹵好的原料便需要在撈出來以后，再浸泡在特別制作的調味汁里邊以補充味道。這種味汁的調制方法是先把香料放清水鍋里煮出味，再下小米椒節(jié)青花椒香菜芹菜蔥頭胡蘿卜等熬出味，待加入鹽生抽老抽美極鮮醬油雞精味精等以后，晾冷便得到鹵牛肉浸泡汁。比如鹵好的牛肉，就可以放在另外調好的調味汁里邊浸泡，以增加特殊的味道。在把鹵牛肉放到調味汁里浸泡3小時后，撈出來切成片，即成。

豬蹄買好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。做法九打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。飛水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控干。入沸水煮盡血水后撈起；這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃；原料豬蹄料酒姜片蔥段花椒八角尖椒蒜瓣鹽生抽老抽。

以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據(jù)原料的數(shù)量，按比例減少調味料的數(shù)量）。香蔥挽結，生姜用刀拍松。將香料袋蔥結姜塊水酒白醬油精鹽味精骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。將八角花椒白豆蔻陳皮香葉白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。

鹵菜培訓是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵菜培訓是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。記住，你學是一門用來賺錢技術，不是在玩游戲，所以這個更加要謹慎謹慎再謹慎，開熟食店比是口味不是品牌，學習比的是哪家技術好而不是哪家價格低。一般可分為紅鹵黃鹵白鹵三大類；選擇鹵菜培訓關鍵點，主要是看他生意做得好不好，味道好不好，而不是看哪家價格低。一般可分為紅鹵白鹵三大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主。川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，味道也是***好的。鹵菜共分為紅鹵系列鹽焗系列麻辣系列泡椒系列烤鴨系列醬香系列香系列海鮮系列涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制風曬煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香脆嫩酥爛爽滑無湯不膩色澤光亮食用方便便于攜帶，備受人們的喜愛。

放入花椒面，拌平均便可，干蘸水就打好了放入辣椒面，鹽，味精取一個小碟倒入豆面（把400g黃豆，大批花生和芝麻炒干，打粉，芝麻花生多了打出來的粉會粘，很少一點兒豬皮放入鹵水中，倒入姜片，花椒，蔥結，大火煮開關中火，把豬皮煮軟

用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（注意不能與生料混放），天拿出用6—7成開的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，鹵制原料時剩下鹵汁與未用的部分鹵汁必須全部燒開，冷卻后不要晃動，以防鹵汁變酸。鹵菜的保管每次鹵后撈起佐料，除去鹵汁中沉淀的渣質。鹵水的保管相關技術要點

年年都有，說因食用涼拌菜而引起食物中毒。涼拌菜不可“隨便”吃但你知道嗎？那究竟是制作過程中哪個環(huán)節(jié)暗藏風險呢？涼拌菜其實也暗存健康風險，若是不注意很可能出現(xiàn)意外！涼拌菜制作簡單開胃爽口，可佐餐可下酒，還能保持住食材原本的鮮美……優(yōu)點似乎比比皆是。

冰箱保管法。經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，可以用冰箱來保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。鹵水要在遮光，透風，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。

把雞爪實行焯水，然后過冷水后，放入到鹵水中實行鹵制20分鐘便可，然后浸泡2小時便可食用。將豬大骨熬成鮮湯，然后把香料包浸泡半小時，放入到大骨湯中，給蔥段姜片實行小火煮制2小時，放入食用油雞精。先把糖色炒好，備用。做法