德州鹵菜加盟(現(xiàn)在/介紹)御之宴,制作方法調料胡椒粉3克精鹽10克白糖15克。香料小茴香10克肉蔻8克甘草5克八角5克白芷5克白蔻5克草果5克陳皮3克花椒2克干辣椒節(jié)2克桂皮2克香葉2克香葉1克。配料干黃醬100克釀造醬油200克黃酒50克蔥白段50克生姜片50克。主料豬蹄1000克

一般可分為紅鹵黃鹵白鹵三大類鹵味。而其實他們還有一種通用的叫法——鹵味。川鹵在全國普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。百科上是這么解釋的鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。什么是鹵味？

香料一定要清洗用紗布包起；豬蹄要選重約200--250克之間的。豬蹄浸炸切塊后一定要入水中浸煮，以去排骨頭上的余血。制作關鍵豬蹄放入不銹鋼桶內前，一定要先放竹墊子，以防鹵制過程中豬蹄粘底。否則制作中容易產生黑沫。

當然，在淋原汁鹵水的同時，還可以選擇加紅油花椒油味精雞精白糖蔥花香菜末等，從而提鮮增香。針對鹵菜內部咸鮮香味不足的，我們可以在鹵好的菜肴經刀工處理后，再淋入原汁鹵水一起拌勻，以補充調味。這種方式在潮州鹵菜的鹵水拼盤里，用得比較普遍，因為潮州鹵菜一般都鹵得比較淡，需要淋原汁鹵水以補充味道。而在川式鹵菜里邊，一般只是對豬頭豬花肉等相對不容易鹵入味的原料，才使用原汁鹵水去補味。

德州鹵菜加盟(現(xiàn)在/介紹)，香料醬油的用量要適當香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；醬油太少，口味不夠鮮美。太少，成菜鮮香味不突出。鹵菜配制鹵汁時應注意的事項焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。香料太少，成菜香味不足。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結姜塊料酒等。過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮干癟；醬油太多，成品色黑難看；

德州鹵菜加盟(現(xiàn)在/介紹)，今天給大家分享了一下醬板鴨的簡單做法，相信大家也能夠做的出來，雖然有些繁雜的工序，但是一定要相信自己噢。

糖色制法將色拉油5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新?lián)Q鹵料包。用糖色調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽糖味精適量，即可。

清洗處理。再放入豆腐干和蓮藕，還是開小火煮。舌肚還應用沸水略燙，用刀刮去白膜。先放進雞翅和翅根，小火煮半個小時。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽淀粉抓洗凈。鹵料制前處理鹵料的配制小火煮，30至40分鐘后，用筷子可以將翅根扎透，就可以了。

鹵肉的火候掌握也是入味的關鍵，熟食行業(yè)的鹵菜，特別是大貨肉類，必須要小火悶煮，要鹵得軟一點，不能以斷生為標準，以斷生為準是涼菜的要求，鹵肉要求要糯香，不能出來的鹵肉吃著皮脆不糯，這是關鍵。鹵水定鹽要產生這個糯，又不能大火猛煮，那樣容易破壞鹵肉的形態(tài)和滋潤感，所以要小火悶煮。火候掌握有了前期的腌制碼味，就是要定好鹵湯中的鹽份，這個鹽是入味的關鍵，如果鹵湯調的鹽不夠，鹵出來的東西照樣味不透里，鹵水定鹽是重中之重。

三香料包中加入適當陳皮，陳皮具有“和味”能夠很好中和“屏蔽”香料包中藥味苦味的作用，同時也有解油膩的***。二減少霸道型香料的用量，比如丁香肉蔻木香砂仁甘草等一100斤鹵水中使用香料包不宜超過400g，如果香料包量大也是導致鹵水藥味重，

吸引點5味神熟食培訓加盟店會對客戶提供全方位的支持與服務，從選址店面布置從制作設備到技術培訓。鹵菜技術共分為紅鹵系列鹽焗系列麻辣系列泡椒系列烤鴨系列醬香系列香系列海鮮系列涼拌系列等9大系列，它經過腌制風曬煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香脆嫩酥爛爽滑無湯不膩色澤光亮食用方便便于攜帶，備受人們的喜愛全力扶持，直到店面的經營。只有真正的健康又美味的熟食培訓美食才能滿足消費者的需求。吸引點4回報快，日均營業(yè)額超過千元以上不是難事。吸引點3中國人對一日三餐很是講究，其中也蘊藏著龐大的市場需求，這些都是我們的商機。