南平麻椒雞培訓(xùn)機(jī)構(gòu)(實(shí)時(shí)/溝通)御之宴,時(shí)間差不多時(shí)，把肉撈出來(lái)，再次沖洗一下，然后放在簾子上控控水。接著我們用幾根牙簽在豬肉皮上多多扎一些孔，然后用刀把肉切成小塊，但是底部不要切斷哦！肉洗干凈后冷水下鍋，加2克的料酒，3片生姜，20顆的花椒粒，2瓣大料，水開(kāi)后撇去上面的浮沫，把肉煮20分鐘左右。這塊花肉大約1斤半左右，花三層的，我們先把豬皮表面的毛刮干凈，然后用溫水把豬肉洗干凈。

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。將香料袋蔥結(jié)姜塊片糖黃酒醬油糖色精鹽熟花生油味精骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。將八角桂皮陳皮丁香花椒茴香香葉草果，良姜甘草紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。制作方法

將豬蹄撈出后，也一并將湯中的雜質(zhì)撈出，只留湯汁;豬蹄放入可以密封的器皿中，然后倒入沒(méi)有雜質(zhì)的湯汁，放進(jìn)冰箱中冷藏;用大火煮開(kāi)后改成小火，蓋上鍋蓋慢燉15分鐘左右，關(guān)火再燜半個(gè)小時(shí)左右，再開(kāi)小火微煮15分鐘，再次關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)，如此重復(fù)三次就可以了。

黃梔子150克，香葉100克，50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。黃鹵汁。

南平麻椒雞培訓(xùn)機(jī)構(gòu)(實(shí)時(shí)/溝通)，近些年，鹵菜的后續(xù)加工技術(shù)已經(jīng)有了一定的延伸，比如直接把鹵菜以炒炸爆煸等方式烹制成菜，雖說(shuō)這時(shí)的后續(xù)加工屬于熱菜制作，但還是把它歸入到鹵菜的后續(xù)加工。把鹵排骨下熱油鍋里炸香后，加入用面包糠等炒出來(lái)的調(diào)味料，便可制成“排骨”一菜。再比如，把鹵肥腸切成節(jié)后，下油鍋煸炒至干香，再加入干辣椒節(jié)花椒香辣醬姜片和蒜片炒出味，稍后下蔥節(jié)酥花仁并淋香油，翻勻便做成香辣鹵味肥腸一菜。比如對(duì)鹵豬頭肉鹵豬拱嘴肉等較為肥膩的原料，我們可以先切成片，然后下油鍋稍微煸炒出油，再加入青紅椒塊干辣椒花椒蒜苗節(jié)炸鍋魁塊等，炒成鹵肉回鍋肉一菜。對(duì)于整塊鹵豬頭肉，在經(jīng)過(guò)油炸除去部分油脂后，再?gòu)娜饷嫣幭碌敦奘只ǖ叮ㄆは噙B），待入籠蒸取出來(lái)后，澆上炒好的味料便做成“有頭有臉”一菜。其他后續(xù)加工技術(shù)

夫妻肺片豬身上全是寶，這話一點(diǎn)都不假，當(dāng)豬蹄燉煮軟爛，入口即化的時(shí)候，滿口的滿足油然而來(lái)。再配以辣椒油花椒面等輔料制成紅油澆在上面。川成都名菜，由郭朝華張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮牛心牛舌牛肚牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。鹵豬蹄

（如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。但通常我們?cè)诔匈I(mǎi)的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈）做法調(diào)料八角（大料）4顆花椒40粒陳皮1塊（約2枚1元大?。┎莨?顆桂皮1根（約中指大小）香葉2片干紅辣椒3根料酒2湯匙0ml）生抽2湯匙0ml）老抽3湯匙5ml）白糖1茶匙克）冰糖1小把（約30克）鹽1茶匙克）

南平麻椒雞培訓(xùn)機(jī)構(gòu)(實(shí)時(shí)/溝通)，放清水1千克調(diào)勻，出鍋備用。鍋內(nèi)放入色拉油200克；燒至三成熱時(shí)放入干辣椒節(jié)花椒小火煸炒至干辣椒節(jié)變?yōu)榻穑蝗珎溆?。不銹鋼桶內(nèi)，加清水30千克鴨架子雞架子金華火腿香料包大火燒開(kāi)，改小火煮3—4小時(shí)；另取不銹鋼桶內(nèi)用竹墊子，放入豬蹄糖色蠔油花雕酒鹽雞精老抽煮好的辣椒節(jié)和花椒熬好的湯生姜大蔥蓋上蓋子大火燒開(kāi)，改小火鹵1小時(shí)，離火即可。特點(diǎn)口味香辣，肉質(zhì)軟爛。

先將上述的香料用紗布包好，用溫?zé)崴葜?0分鐘。接著把鹵料包放入到鮮湯中，實(shí)行小火煮制2小時(shí)，然后參加蔥段姜片調(diào)料便可成為鹵水(如有人喜好吃醬的，能夠參加甜面醬40克。將老母雞半只豬骨500克豬皮200克,實(shí)行焯水，然后加凈水10斤，大火煮開(kāi)，小火煮制2小時(shí)，便可成為鮮湯。制造

鴨架子雞架子金華火腿洗凈，分別入沸水中大火來(lái)5分鐘撈出；豬蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘；香料包用紗布包起。豬蹄分別入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表面起泡，取出處理干凈，剁成塊（一個(gè)豬蹄剁塊），入沸水中小火燒開(kāi)后小火煮1分鐘撈出備用。邊汆邊打去浮沫；撈出洗凈并控水；制作

鹵菜共分為紅鹵系列鹽焗系列麻辣系列泡椒系列烤鴨系列醬香系列香系列海鮮系列涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過(guò)腌制風(fēng)曬煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香脆嫩酥爛爽滑無(wú)湯不膩色澤光亮食用方便便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。

而且撕開(kāi)了整只雞后，把雞肚子里的辣椒麻椒使勁捏一下。里面辣爽的汁水淋到雞肉上，拌一下再吃，真的就太過(guò)癮了。

南平麻椒雞培訓(xùn)機(jī)構(gòu)(實(shí)時(shí)/溝通)，放豬肘，老湯煮開(kāi)，放糖色水，大火燒開(kāi)，小火鹵煮5小時(shí)，關(guān)火燜1小時(shí)。鍋中放入老湯，燒開(kāi)，撈去沉渣，放鹽，料酒，生姜，蠔油和雞精，煮開(kāi)10分鐘。做法將豬肘裝入盆中，用熱水浸泡25分鐘，用刀刮凈表皮上的毛，洗凈瀝干。