大連代理紅酒鵝肝批發(fā)廠家(今日/案例)春冠食品,濰坊肥鵝肝公司,將鵝肝切成小塊放入冰箱內(nèi)，待冷凍后再用鹽水洗凈。將鵝肉切成細(xì)絲。把雞蛋放入鍋內(nèi)冷藏，待冷凍后再用鹽水洗凈。如果是在保鮮期間，則應(yīng)盡量避免使用保鮮膜。在冷藏過程中，應(yīng)盡量避免將鵝肉放入冰箱內(nèi)。將鵝肝放入鍋中冷凍后再用鹽水洗凈。如果在保鮮期間，則應(yīng)盡量避免使用保鮮膜。鵝肝切成小塊，用鹽味精和胡椒粉腌10分鐘。生姜切片。紅椒加入少量醬油味精胡椒粉腌15分鐘。生姜洗凈放入冰箱冷藏室冷凍天，加水毫升。將鵝肝放在冰箱中冷凍15天。把鵝肝放進(jìn)冰箱冷藏室，加熱至30℃左右。將紅椒去皮，切成小塊。

我們先來談?wù)匇Z肝的選擇，我們要挑選那種表面沒有破損和血絲的新鮮鵝肝。出鍋前準(zhǔn)備盤子，盤子里準(zhǔn)備藍(lán)莓醬做底料。選擇好鵝肝后，用提前備好的藍(lán)莓醬和紅酒調(diào)成一份美味的鵝肥肝醬汁，混合量約為一瓶藍(lán)莓醬再加入約50克紅酒，按這個比例混合就行了。

相比鵝來說，鴨子個頭小，吃得少，長得快，養(yǎng)殖成本較低，售價也至少低20％以上，至于口感也不及鵝肝來的豐腴柔軟。據(jù)業(yè)內(nèi)人士提供的行業(yè)數(shù)據(jù)，法國市場上銷售的FoieGras，九成以上的是鴨肝。鵝肝其實分為鵝肝（FoieGrasd’Oie）和鴨肝（FoieGrasdeCanard）兩個大類。

許多廚師不了解鵝肝的特性，以為切片后再洗會越為干凈，其實黏液是鵝肝呈鮮呈嫩的作用物質(zhì)。在炒制鵝肝時還應(yīng)當(dāng)控制好其脆度與嫩度，炒至八成熟至鵝肝變色即可起鍋。關(guān)鍵點滑鵝肝油溫成熱鵝肝滑油時，到成熱正好，油溫過高會使其變老，油溫過低會使鵝肝脫漿。

法式鵝肝很多人以為鵝肝醬就是裝在瓶子中的肉醬，其實不然，傳統(tǒng)的鵝肝醬是指烤過的整塊鵝肝，用鹽和胡椒等腌制，再淋上白蘭地，品嘗的時候再拿出來切片，涂抹面包或者香煎。即使是加工過的鵝肝，還要分成鮮鵝肝(FoieGrasFrais和浸漬保存的鵝肝(FoieGrasdeConserve。后者傳統(tǒng)方法是裝在瓶子里，浸在鵝油中消毒殺菌，再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖，可以保存好幾年，而且和葡萄酒一樣，在年限內(nèi)越放越香。前者指已烹調(diào)過的，裝在搪瓷罐或瓶子里，放在冰箱冷藏可以保存一個星期的鵝肝；鵝肝的美味要訣山楂鵝肝

將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟；鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內(nèi)；做法材料牛里脊肉約200克鵝肝150克土豆（黃皮）50克小麥面粉15克牛奶50克百里香3克洋蔥（紅皮）20克黑菌35克紅葡萄酒15克鹽3克胡椒2克白酒5克。牛柳加鹽胡椒百里香紅酒腌漬；【做法二】

表面撒上少許和黑胡椒末，放在面包片上裝盤。不需加油，可以運用鵝肝本身的油脂來烹飪，底部不會焦糊，比起鐵板煎，熱力穿透快，規(guī)避水份大量流失，鵝肝縮水少，外焦里嫩。一盤噴香可口的法式煎烤鵝肝就做好了三烤制鵝肝的特點是時間短，紅外線從里往外同時加熱，很快煎熟，沒有油煙污染。

9-15克100克卵磷脂，核糖核酸含量達(dá)每5-7克鵝肝中含有100的不飽和脂肪酸，能降低人體血液中的膽固醇含量，其他脂肪的吸收；鵝肝是世界上種美味的食物，但由于它是脂肪含量較高的食物，不適合飲食脂肪含量高的人，特別是對脂肪肝的人，盡量不要吃它。此外，動物不適合長期食用。克，對人的新陳代謝有益。養(yǎng)殖戶們通過努力讓鵝吃很多的新鮮草，或者割草或放牧，節(jié)省了很多錢。每65%-68%眾所周知，鵝脂肪肝含有

生產(chǎn)肥肝鵝的飼料玉米是生產(chǎn)肥肝鵝的理想飼料，玉米內(nèi)的含堿量低于其它飼料。鵝肥肝是法國的美食代表，被譽(yù)為三大美食之一。在歐洲和美洲，被用來招待親朋好友。鵝肥肝的飼養(yǎng)方法飼養(yǎng)肥肝鵝的品種選擇影響肥肝生產(chǎn)的重要因素之一是品種。下面小編就來給大家講解一下它的飼養(yǎng)方法。

提前把紅酒本味鮮露豉油美極鮮和開水放保鮮盒內(nèi)對成清酒味汁,密封好待味汁冷卻后,再放入鵝肝并蓋上保鮮盒蓋,置保冰箱里后,取出切片裝盤。取不銹鋼桶摻入適量的清水,放姜蔥上火燒開后,下浸泡過的鵬肝,然后改小火浸煮25-30分鐘,離火晾至水涼才撈出鵝肝。紅酒鵝肝就制作好了。

不但如此，鵝肥肝的消費國已經(jīng)不單單局限于法國了，許多的亞洲和發(fā)展中也開始進(jìn)行購買。國外對鵝肥肝需求量很大?？梢?，鵝肥肝的市場需求是比較大的。法國是鵝肥肝需求國，其市場上鵝肥肝的年貿(mào)易量為7000噸，其中本國生產(chǎn)約5400噸。歐洲為了保障圣誕節(jié)鵝肥肝的供應(yīng)，通常在圣誕節(jié)前1個月就停止銷售鵝肥肝醬。***加拿大***韓國都已加人了這個消費行列。近幾年來，隨著消費群體的增加，對鵝肥肝的需求更為強(qiáng)勁。

每日可按預(yù)飼期日糧飼喂3次，自由采食，每日每只鵝的飼料量為0.2kg。通過預(yù)飼鍛煉鵝的消化能力，逐漸增加鵝的采食量，使消化道膨大柔軟，以便在強(qiáng)制填料時承受大量飼料。預(yù)飼期間保持較暗的光線和安靜的環(huán)境。預(yù)飼期內(nèi)一般以舍飼為主。飼養(yǎng)方式。

原來除了剛剛介紹的又浸又蒸又冷藏之后，還有道重要的工序就是，將牛奶中的法式鵝肝撈出放進(jìn)***進(jìn)口干紅和藍(lán)莓汁里冷藏浸泡36小時，讓鵝肝充分吸收藍(lán)莓汁酸甜的味道和香氣，吃起來滑爽不膩。而這小小的藍(lán)莓汁卻是自調(diào)的。由藍(lán)莓醬利芬那牌提子汁意大利茉莉牌黑醋，按照24的比例調(diào)制的。吃法式鵝肝刀工也是個很高的技能，好吃還得切的好。盛盤后上桌，冒著冷煙的鵝肝此刻有些許的小傲嬌，高冷的不要不要的。夾片剛到嘴邊沒聞見腥味，倒是股淡淡的酒香撲鼻而來。