(精選報(bào)道)烘焙糕點(diǎn)店鋪服務(wù)至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選)，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，市場(chǎng)前景廣闊。

(精選報(bào)道)烘焙糕點(diǎn)店鋪服務(wù)至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選)， 除了上癮性外，在產(chǎn)品形態(tài)上，原本用來(lái)飽腹的糕點(diǎn)，開(kāi)始變小，化身為隨時(shí)解饞的小零食。虎頭局創(chuàng)始人胡亭就曾提到，“將麻薯做小，小到可以一口一個(gè)的程度，像吃零食一樣。一口一個(gè)的小零食，可以適應(yīng)多個(gè)場(chǎng)景，無(wú)論是追劇還是下午茶，一包小麻薯都是不錯(cuò)的選擇。”除了“板斧”的鋒利據(jù)《2021年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元，預(yù)計(jì)未來(lái)5年將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度，而Top5企業(yè)市場(chǎng)份額僅占全行業(yè)的10.8%。此時(shí)的烘焙賽道，更像2015年的奶茶賽道：新中式茶時(shí)啟，奶茶朝著品質(zhì)化、精品化方向發(fā)展；新中式茶時(shí)啟，奈雪的茶初創(chuàng)，喜茶更名，眾多新品牌入局，茶飲賽道開(kāi)啟了百舸爭(zhēng)流的時(shí)代。

造型上，除了傳統(tǒng)的方形、圓餅形，也有以造型命名的菊花酥、荷花酥、佛手酥，刻字類型（字豆糖、福祿壽禧餅）等。因此如果對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)進(jìn)行沉浸式研究，可以探索的東西還是很多的。○《舌尖上的中國(guó)》荷花酥《焙烤工業(yè)實(shí)用手冊(cè)》-劉江漢主編《追憶甜蜜時(shí)光：中國(guó)糕點(diǎn)話舊》-由國(guó)慶編著《北京糕點(diǎn)》-北京市西城糕點(diǎn)廠食品釀造研究所編

(精選報(bào)道)烘焙糕點(diǎn)店鋪服務(wù)至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選)， 其中蘇式糕點(diǎn)糕點(diǎn)崇尚自然，許多著色劑和香料均采自天然食材，一些糕點(diǎn)還特別加入了具有一定作用的原料，凸顯了飲食文化理念。比如清代尤為出名的珍糕，就是使用上好的藥材、白糖、麻油等加入糯米粉中，引來(lái)大家爭(zhēng)相購(gòu)買?！鹛K式糕點(diǎn)原料崇尚自然，《舌尖上的中國(guó)》此外，蘇式月餅、蘇式小方糕、定勝糕、松子黃干糕、桂花云片糕、太史餅、豬油松子酥、松子棗泥麻餅等都非常出名。

1240.紹式糕點(diǎn)-沙豐糕1226.紹式糕點(diǎn)-桂花香糕1241.紹式糕點(diǎn)-活油豆沙蒸蛋糕1212.苔菜千層酥1227.紹式糕點(diǎn)-朝笏（hu）香糕1242.紹式糕點(diǎn)-水晶糕1228.紹式糕點(diǎn)-雞骨香糕1243.紹式糕點(diǎn)-水晶團(tuán)子1229.紹式糕點(diǎn)-重酥燒餅1244.紹式糕點(diǎn)-松子糕1230.紹式糕點(diǎn)-紹式大夾沙

(精選報(bào)道)烘焙糕點(diǎn)店鋪服務(wù)至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選)， 京味包裝元素與內(nèi)在花樣品質(zhì)的內(nèi)涵便是稻香村的靈魂所在，品牌與價(jià)值的可持續(xù)發(fā)展則是企業(yè)文化長(zhǎng)期建設(shè)戰(zhàn)略的結(jié)果。京城多在變，唯稻香村不變！池總本是錫林浩特知青，學(xué)的是傳統(tǒng)文化與國(guó)學(xué)歷史，自然將稻香村的味道注入他思想深邃的涅磐！在糕點(diǎn)的色彩中飄香出食品溯源與歷史文化相結(jié)合的國(guó)粹物質(zhì)文明。鄉(xiāng)土味 民族味 傳統(tǒng)味 文化味 歷史味 稻香味 中國(guó)味。漿皮類面團(tuán)、酥類面團(tuán)、混酥類、混糖類包包餡類面團(tuán)、蛋糕類面團(tuán)、酥皮類面團(tuán)、硬皮類面團(tuán)。稻香村，京稻麥香 、一覽京派糕餅縱山??；更見(jiàn)中國(guó)傳統(tǒng)民族風(fēng)詳情見(jiàn)杜老師《京味十足之京派糕點(diǎn)》《京稻麥香 一覽京津糕餅縱山小》等文章?；浭礁恻c(diǎn)流派：廣東盛稻，民間食品一般都是米制品，如倫教糕、蘿卜糕、糯米年糕、炒米餅、油炸糖環(huán)、油炸糯米糍等。

1233.紹式糕點(diǎn)-豆沙卷蛋糕1248.紹式糕點(diǎn)-珍糕1234.紹式糕點(diǎn)-桂花蛋卷1249.紹式糕點(diǎn)-香片1235.紹式糕點(diǎn)-雞黃蛋卷1250.紹式糕點(diǎn)-天花粉1251.高橋式糕點(diǎn)概述1257.高橋式糕點(diǎn)-鮮肉月餅1263.高橋式糕點(diǎn)-細(xì)沙定勝糕1252.高橋式糕點(diǎn)特點(diǎn)1258.高橋式糕點(diǎn)-一口酥1264.高橋式糕點(diǎn)-玫瑰印糕1253.高橋式糕點(diǎn)輔料以及加工1259.高橋式糕點(diǎn)-高橋薄脆1265.高橋式糕點(diǎn)-巧果1254.高橋式糕點(diǎn)餡料加工1260.高橋式糕點(diǎn)-水桃酥1266.高橋式糕點(diǎn)-一捏酥1255.高橋式糕點(diǎn)制作技術(shù)

(精選報(bào)道)烘焙糕點(diǎn)店鋪服務(wù)至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選)， 年前我們介紹了「京式糕點(diǎn)」，今天我們就再來(lái)全面聊一聊中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的江湖和派系。其中自然免不了對(duì)歷史部分的追溯，但是其中的一些飲食文化與風(fēng)味搭配依然值得我們借鑒?！稹渡嗉馍系闹袊?guó)》貴妃餅下面我們就從派系分類、糕點(diǎn)特色方面出發(fā)進(jìn)行闡述自來(lái)中國(guó)糕點(diǎn)江湖有著極為明顯的地域特色，各派系之間因地理原因有著涇渭分明的區(qū)別，其中以京式、蘇式、廣式為代表，又細(xì)分出津式、揚(yáng)式、川式、閩式、滬式、寧紹式、潮式，還有特色鮮明的滇式等派系，更別說(shuō)再細(xì)分開(kāi)來(lái)的少數(shù)民族糕點(diǎn)和小區(qū)域特色。不過(guò)隨著飲食文化的交融，各地糕點(diǎn)越來(lái)越多的產(chǎn)生交集，所以我們看到京式和蘇式的融合，廣式北上并在上海立足為第根據(jù)地等現(xiàn)象層出不窮，邊界也愈發(fā)不甚清晰。在之前介紹「京式糕點(diǎn)」時(shí)，我們有提到過(guò)京式糕點(diǎn)的派系發(fā)展和一些代表品類，這里不再贅述。其中北式糕點(diǎn)，又以北京、天津兩地為代表，都是在北案的基礎(chǔ)上，吸收了南方的、漢、滿、蒙、回、藏等飲食文化，融合了葷、素、甜、咸口味，形成的風(fēng)格流派。

不過(guò)在梳理傳統(tǒng)糕點(diǎn)歷史時(shí)，我們覺(jué)得非常有必要的一點(diǎn)是關(guān)于風(fēng)味的搭配。無(wú)論是2004年出版的《焙烤工業(yè)實(shí)用手冊(cè)》，抑或是上世紀(jì)九十年代地方梳理的《京式糕點(diǎn)》《廣式糕點(diǎn)》《蘇式糕點(diǎn)》等老冊(cè)子，都有關(guān)于糕點(diǎn)配方的詳細(xì)記錄。從中可以發(fā)現(xiàn)原料的搭配和運(yùn)用非常有意思。除了常見(jiàn)的桂花、紅棗、核桃、玫瑰、紅豆、綠豆、蓮蓉、豆蓉、山楂、花生、桂圓、芝麻、青梅、芝麻、陳皮、松子、芡實(shí)、葛粉、薄荷等原料，從菜肴搭配而來(lái)的靈感也很多。比如雞油與花椒搭配的雞油餅，豬肉、菜心、南乳、蒜蓉、胡椒調(diào)制的雞仔餅，雞肉、北菇、檸檬葉、蘇姜、蛋黃搭配的燒雞月餅，糖漬肥肉丁、橄欖、橘餅、汾酒等搭配的仁甜肉月餅，蘋果、桂皮粉搭配的清酥蘋果條，豬油、糖桂花、金桔餅?zāi)┱{(diào)味的香酥糕……