遼參就是遼寧的海參。別小瞧這玩意,據(jù)說上世紀七十年代尼克松訪華的時候,點名此菜招待他?!斑|參煎餅果子,這都得什么人來吃???”在二嫂子幾米之隔的窗口,店名干脆就叫“津老味兒”,同樣是天津煎餅果子協(xié)會欽定的之一。和總是排著三五個人的二嫂子窗口相比,這家的生意略微冷清一點。“誰買??!”津老味兒攤煎餅的大叔給了我一個“你自然懂”的表情,從容地往煎餅上撒了一把蝦皮和一把黑白兩色的芝麻粒兒。他家的招牌顯然不止于此。一邊窗口的價目表上,“無脂肪高蛋白牛肉煎餅”一套要32塊錢,據(jù)說不用任何面,用10個雞蛋清攤出餅皮,再加上足料醬牛肉,沒淀粉,高蛋白。在我反應(yīng)過來之前,一股子神奇的醬香味兒已經(jīng)從手里的果篦兒煎餅果子里沖進鼻子。別小看10個雞蛋的配置。老天津人都知道,雞蛋不僅營養(yǎng),還象征秩序。早年間,攤煎餅果子都是自帶雞蛋,大爺大媽一手倆蛋,先到先放,自帶的蛋遠近高低各不同,以蛋代人,排隊和諧有序,分毫不錯。多放蛋也是身份的象征。網(wǎng)上曾經(jīng)熱傳著一套煎餅果子加10個雞蛋的視頻,如果小伙子給心愛的姑娘買上一套十蛋煎餅果子,可媲美八心八箭的求婚鉆石。武清區(qū)好吃的小吃包裝怎么樣。河西區(qū)特色的小吃
以前小吃的包裝也特別講究,干果鮮貨要用蒲包兒,也就是蒲草編的軟簍兒,比如東門里“老鄭記”糖炒栗子,包好之后,上面蓋一張或紅或綠紙的方形店簽,再用麻莖子——也就是麻的纖維絲縷做的繩兒,染成了紅色——捆扎結(jié)實。點心要用木頭盒子,木板并不算薄,因為蓋子要能四壁板上的“溝槽”里,后來才有馬口鐵皮的盒子。如今小吃少了,這些講究也都沒了。據(jù)說在50年代以前的天津,因為市場繁華,小攤小販每天賣五斤切糕、一鍋杏仁茶,就能掙來一家好幾口人的飯菜錢。所以天津小吃發(fā)展得種類繁多,也就不足為奇了。諸如蜂糕劉五色蜂糕、穆奶奶羊肉粥、七美香葵花子、十香烏豆、水晶年糕、缸爐燒餅、燒羊肉煨火燒、燴羊腸子、豌豆粥、云豆餅等等,不下幾十種,雖然咱一樣也沒吃過,但是光聽名字就能感覺到味道差不了,遺憾的是,這些都吃不上了。東麗區(qū)特色小吃多少錢至美齋生產(chǎn)的醬牛肉,全部采購國內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的排酸牛腱肉。
天津煎餅果子到底哪家強?多說無益,一吃便知。頂配理論上,鄙視鏈頂端的煎餅果子應(yīng)當是那些聲名遠揚的。所以我的站定在了上過《天天向上》的衛(wèi)津路二嫂子煎餅果子。不少天津人告訴我,這家煎餅果子申請了和平區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),是傳統(tǒng)津味兒煎餅果子的。提到它的神圣,幾乎所有人都會脫口而出,“那是純綠豆面兒的!老味兒!”我不知道純綠豆面兒的面皮意味著什么,只是發(fā)現(xiàn)二嫂子窗口排隊的人確實多過別家。衛(wèi)津路號稱“煎餅果子一條街”,鞍山道口一側(cè)并列著五六家煎餅果子的窗口。其中兩個窗口屬于二嫂子,陣勢上已經(jīng)略勝一籌。小小的窗口里面,三位中年嫂子不緊不慢地推著一勺又一勺綠豆糊,煎餅的香氣氳出來?!肮庸鲀??”“果……果篦兒吧?!笔聦嵣希敝脸缘降诙孜也琶靼?,這里的果子說得就是油條,果篦兒在全國其他任何地方,都叫做薄脆?!?2!”天津嫂子沒看出我點單的露怯,一勺看得見顆粒的綠豆面被她們?nèi)齼上峦频狡降族伾希瘘S的雞蛋和著蔥花均勻打碎,我甚至沒來得及拍一段完整的小視頻。掃碼付款的時候,我的余光掃過窗口貼著的菜單,從單蛋單果子的低配看到豪華的高配。
天津的百年小吃店,一道小吃傳承了四代人!天津人在很多人心目中是一個吃美食的好地方,而且天津也有很多的小吃,比如說大家很熟悉的天津麻花,天津狗不理包子等等,自然而然在天津也有一些百年的老店,比如說這個至美齋,百年前,津沽大地運河畔,有一個少數(shù)民族居住區(qū),一口锃亮的大鍋中,甘甜的運河水化成濃濃的醬汁,包裹著燉制的牛肉,蒸騰的肉香飄出了古老的街巷,高揚“劉記醬牛肉店”的幌子,迎候著聞香而來的眾多尊貴食客。劉記醬牛肉店從1915年開始售賣,幾代人秉承“誠信、公平、勤奮”經(jīng)營理念,將小店逐漸發(fā)展壯大,解放初期改名為“至美齋”,寓意至善至美。如今的至美齋公司,在全市有十幾家連鎖店面和一座占地2千平米投資千萬的現(xiàn)代化食品廠。廠區(qū)設(shè)有辦公樓、實驗室、兩個生產(chǎn)車間。至美齋公司發(fā)展至今,堅守著民族傳統(tǒng)和古法技藝。東麗區(qū)解饞小吃包裝怎么樣。
遼寧路的馬記仁義館和南市的馬家館是連號,這家小館出名的是燒麥。把面粉放在大面案上,一點兒一點兒的點開水燙面,隨時用手搓面,別讓熱氣窩在面里,這樣做出的燒麥皮吃著有口勁,還不粘。做燒麥皮要用“走棰”搟皮兒,兩手的勁頭得勻,壓出的面皮像荷葉,邊上薄,當中稍厚些。牛肉餡用的牛肉是肋條和上腦兒部位,用醬油找口,加蔥花、花椒水、白菜、香油,稍微一拌,吃著松散,肥嫩適口。濱江道與遼寧路交口的“森記稻香村”,是老天津人們喜歡的南味小吃店,其中有名的是熏魚和童子油雞。熏魚比較好選青魚做,鯉魚、厚魚也行。把魚切成四分厚的一個個薄片兒,泡在醬油里,天熱泡兩個小時,天涼泡四個小時。泡好了之后撈出來空干,用大笊籬一片片顛到熱油鍋里去熏,約三分鐘后撈起,泡在用糖、姜汁、料酒煮成的“魚酒”里面,一兩分鐘后,就成了暗黑色、味道甜美的熏魚了。做童子油雞,先得把雞收拾干凈了,在凈水里泡六七個小時,提出來空干,下到老鹵缸里泡十個小時,連鹵帶雞一起放到大鍋里,鍋底加熱,燒到似開不開的程度,把雞撈出來,用瓢將浮在上面的油沫舀掉。等鍋開了,再把雞放回鍋里,加黃酒、蔥、姜、大料、白糖,蓋好鍋,微火燜一個多小時。紅橋區(qū)天寶樓小吃便宜不?東麗區(qū)特色的小吃排行榜
來天津必吃經(jīng)典小吃!去至美齋!河西區(qū)特色的小吃
“純綠豆面”是所謂天津煎餅果子“老味兒”的必要條件,那天津人熟悉的味道,“隔著10米也能分辨出來”。不是純綠豆面兒磨的餅皮,那就是天津人心目中的邪教。此外,撒了香菜末子的,也是邪教。至于再添了番茄火腿沙拉汁、榨菜生菜土豆絲,那都不能叫煎餅果子了。文|韓逸編輯|金石攝影|韓逸作為一個自小兒熟吃煎餅卷大蔥的山東人,我對天津煎餅果子是持保留態(tài)度的。雖然不曾吃過所謂的煎餅果子,可咱吃過煎餅卷一切,閉眼就能想象得出大概齊。而煎餅果子作為天津人的驕傲,說白了就是個煎餅卷油條,沒肉沒菜,缺油少餡的,能有多好吃?直到我真正來到天津。各種煎餅果子刷新了我的認知。加海參的,加牛肉的,撒蝦皮的,加各種神奇醬料的。手磨純綠豆面的,紫米面的,玉米面的,法門秘而不宣的。隱匿在天津街邊巷口的小攤和推車,成就了各有絕活的煎餅江湖。神奇的是,那些讓我歡喜贊嘆加量加料的品種,都身處煎餅鄙視鏈的底層。在天津人自己心目中,只有綠豆和油條薄脆這種組合才能睥睨江湖。為了一統(tǒng)天下,天津還成立了一個煎餅果子協(xié)會,專司管理煎餅果子的標準配方??墒翘旖蛉撕孟癫⒉毁I這個榜單的賬。“誰評的?征求我意見了嗎?有我們家樓下的好吃嗎?”那不服的勁兒。河西區(qū)特色的小吃