“清真”一詞在古代漢語中有質(zhì)樸之意，曾被社會使用。教自唐代傳入中國后，至宋代還沒有定稱。元代以來中國學(xué)者逐漸用“清”“靜”“真”等詞語表征教?！扒逭妗币辉~遂和教相聯(lián)系。中文名清真外文名????（阿拉伯語）halal（英語）含義一般指代可食之物出處道家，教目錄1詞義由來2清真教3清真飲食?歷史發(fā)展?規(guī)范管理4清真寺?定義?清真寺5清真言清真詞義由來古代漢語中，“清真”一詞常被道家用來表示“純真樸素”、“幽靜高潔”之意，如《世說新語·賞譽》：“山公舉阮咸為吏部郎，目曰：“清真寡欲，萬物不能移也。”《世說新語》:“太祖以清真而敬之。”唐朝李白就有過“圣代復(fù)元古，垂衣貴清真”的詩句，明清時期，中國的學(xué)者介紹教的時候曾使用“清靜無染”、“原有獨真，謂之清真”等詞句來稱頌教所崇奉的，故稱教為“清真教”，稱其寺廟為“清真寺”，后來回族的越來越多地將“清真”一詞使用在對教的稱頌和解讀中，認為清則凈，真則不雜，凈而不雜是為“清真”，如此，“清真”一詞與教的關(guān)聯(lián)便漸漸牢固了起來。如今常用的與“清真”相關(guān)的詞如“清真寺”、“清真言”、“清真食品”、“清真餐館”等。清真清真教“清真教”在中國大多指教。醬鹵類肉制品是中式傳統(tǒng)肉制品的一個大類。南開區(qū)下酒的醬牛肉便宜嗎

    放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然后改用小火燉2小時以上；4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，后撒上辣椒和香菜即可。醬牛肉做法六原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。制作：1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。醬牛肉做法七原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。天津清真醬牛肉排行榜至美齋公司發(fā)展至今，堅守著民族傳統(tǒng)和古法技藝。

    焦磷酸鈉1三聚磷酸鈉1六偏磷酸鈉:21211）、味精500g、葡萄糖400g、卡拉膠400g、胡椒粉150g、維生素C40g、亞硝15g、山梨酸鉀6g、乳酸鈉（食品級）400g。大豆分離蛋白4kg、紅曲紅150g。水250kg、食鹽2kg、紅辣椒粉500g、味精500g、醬油6kg、生姜、蔥、料包（茴香50g、桂皮50g、花椒40g、豆蔻40g、白芷20g、丁香20g、砂仁20g、草果20g、陳皮20g、山萘20g），連續(xù)使用5次后更換。2設(shè)備BZSJ-52三鹽水注射機、BVBJ-250真空滾揉機、500L夾層鍋、400型真空包裝機、電子稱、溫度計、殺菌罐。3工藝流程工藝：原料肉選擇－原料肉解凍－修割整理－鹽水配制－鹽水注射－滾揉按摩－原液腌制－煮制－冷卻－切塊稱量－真空包裝－二次殺菌－質(zhì)量檢驗－噴碼裝箱－成品。4工藝要點制作醬牛肉佳的部位是牛里脊肉和前后腿。選用西冷、牛柳、牛犢肉作為加工原料，由于肉質(zhì)較嫩，在二次殺菌后出汁發(fā)軟，產(chǎn)品成型性較差。而選用牛腩、肋條肉作為加工原料，因其肉質(zhì)疏松，結(jié)締組織較多，彈性大，成型性差。在煮制過程中可吸附較多的水分，使產(chǎn)品多汁而發(fā)軟，影響其硬度和切片性。另外，一定要選擇經(jīng)充分解僵成熟后的牛肉，率并賦予產(chǎn)品良好的組織狀態(tài)。將原料肉平攤在操作臺上，在室溫為10~15C。

    在技術(shù)積累和資金擴大的前提下成立了天津市至美齋食品有限公司，對生產(chǎn)設(shè)備進行了大規(guī)模技術(shù)改造，采用了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝并結(jié)合現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，實現(xiàn)了年產(chǎn)2500噸的生產(chǎn)目標，并通過了國家食品質(zhì)量安全認證(SC)及獲得中國品腳稱號。L:為了使企業(yè)長遠發(fā)展，至美齋成立至今以綠色、健康、營養(yǎng)為生產(chǎn)理念，以原材料進廠合格率100％，出廠合格率100％，履約率100％的質(zhì)量目標，向至美齋干千萬萬的消費者們提供質(zhì)量的產(chǎn)品。我做至美齋有一個宗旨，我做的和我賣的所有東西，我自己必須是能吃的，所以各種添加劑防腐劑什么的，是肯定不會放的。其實現(xiàn)在是有很多防腐劑是安全可食用的，但是我總覺得放那些東西還是有些不放心，所以就不用。我們也有包裝的產(chǎn)品，為了在不影響風(fēng)味的前提下延長保質(zhì)期，我引進了一套機器進行高溫滅。當溫度達到121度的時候細菌就都死了，我們都知道水的沸點是100度，但我們的設(shè)備可以將水的溫度達到150度，用高溫來殺死細菌，再密封保存，細菌沒有了，又隔絕了空氣，自然產(chǎn)品就能存放很長時間。 提到“至美齋”，可謂是家喻戶曉至美齋的醬牛肉、醬牛筋、醬牛肚，牛肉餅、老豆腐、羊湯、炸果子。

    緩慢自然解凍，共需20~241。一般來說緩化時間越長，肉重損失越小，肌肉蛋白質(zhì)乳化性也越好，但需注意防止在緩化過程中微生物的繁殖，可在凍肉表面用水噴淋，洗去血水，保持清潔。剔去筋腱和淋巴，將原料肉切成1~。應(yīng)選用冰水配制鹽水加入各種輔料，磷酸鹽應(yīng)先用少量熱水融化后再加入冰水中，卡拉膠過早加入鹽水會造成沉淀凝集現(xiàn)象。為避免凝集物阻塞，溶入時先將其置入小盆中，并倒入500mL白酒，稍加攪拌就溶入酒液中，漲發(fā)后再加同量白酒稀釋，然后將融解后的卡拉膠倒入已經(jīng)冷卻的鹽水中，繼續(xù)攪拌使其混合均勻。配制好的鹽水應(yīng)不停攪拌，使其盡可能均勻。鹽水注射機開啟后，泵的轉(zhuǎn)速快而鹽水又過分黏稠，開始時先將過濾器置入清水中運轉(zhuǎn)，見內(nèi)有液體噴出即可，后將過濾器移入鹽水內(nèi)開啟，待孔內(nèi)噴出鹽液時即可注射肉塊。鹽水注入后肉塊迅速增大，手感堅實。肉塊注完后，將它們移入其他的盆中，避免擠壓、上摞，避免鹽水外逸。剩在盆內(nèi)的余液和滲出的血液應(yīng)繼續(xù)使用，提高鹽水的利用率。卡拉膠溶入后會出現(xiàn)凝膠狀沉淀，操作中需注意使其分散。謹防凝膠物封閉網(wǎng)孔而影響注射。鹽水注射使鹽水強行注入肌肉內(nèi)，均勻分布。當注射率低時，達不到腌制效果，發(fā)色不均勻。煮制時鍋底放置牛棒骨，使牛棒骨的精髓浸入濃厚的湯汁中。把牛腱肉和牛棒骨的香氣融為一體。南開區(qū)下酒的醬牛肉便宜嗎

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激烈的國內(nèi)外市場競爭中，我國銷售企業(yè)要立于不敗之地，在很大程度上就要做到產(chǎn)品質(zhì)量更高，就得從生產(chǎn)設(shè)備源頭入手，加強生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備科技創(chuàng)新。企業(yè)想要面對趨勢、迎合趨勢，除了綜合行業(yè)行家分析，還需清楚的知道消費者到底“喜歡什么”。事實上，日漸普及的自動化便利店，正在為全球消費者提供對醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子新產(chǎn)品的考核標準。行業(yè)目前整體量穩(wěn)價升， 行業(yè)**噸價提升，主要由生產(chǎn)型升級貢獻， 中長期看好**化帶來噸價提升。 行業(yè)正在從較為粗獷的管理模式向精細化管理轉(zhuǎn)型， 預(yù)計中長期費用投放效率將有所提升。通過至美齋公司在堅守傳統(tǒng)的同時，也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。連鎖店開設(shè)了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康營養(yǎng)早餐，近幾年挖掘了市場瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè)，成為廣大消費者信任和支持的食品安全門店。當前，面對電商和餐飲快遞的迅速興起，至美齋公司也在積極迎合市場與時俱進，探索清真快餐的合作共贏之路。高發(fā)展成因分析來看：中產(chǎn)階級擴大、城鎮(zhèn)化深入、人口回流、低線城市可供消費收入不斷上升均是成因，并且消費差距的縮小也是主要因素。南開區(qū)下酒的醬牛肉便宜嗎

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