永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面牛肉面的爭議怎么這么大？在湖南加盟純湯牛肉面館利潤有多少

牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi)，端來面之后，倒入醋，迅速攪拌之后，吃下第1口面，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面，被囚禁在一個小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏，有一種極為鄭重其事的端莊做派。但因此，這種端莊就像是一個身著套裝的嚴(yán)肅女性，要是沒有筷子那么一撩撥，很快就會變得食之無味，等到在筷子的神來之筆下，每根面條都浸入牛肉湯中之后，辣椒蒜苗突然就會跟面條水融，面條有了更加爽滑的口感，湯也因為被面條吸走了一部分鹽分而變得更為可口在沈陽加盟牛肉面利潤高嗎武漢加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？

清晨那一碗鮮香甘旨的牛肉面，自然少不了晚上通過小火慢燉、香味四溢的牛骨頭湯了。牛肉面店的廚師們選用肉質(zhì)勁道的牛棒骨、牛脊骨、小牛排，先用棒骨吊湯、后采用牛脊骨與小牛排增味兒，搭配上恰瑪古、馬鈴薯、胡蘿卜等配菜通過幾個小時的熬煮，既要熬出肉的軟爛鮮香，又要確保肉在保持原有的口感上還不脫骨。除了牛肉面，還有甘旨的骨頭湯，肉連著筋、筋連著脆骨，啃起來特有嚼勁兒，不論是搭配上咱們自己做的手工大饅頭、仍是豆香濃郁的油香、油餅等，都能讓人們食欲大開，之后再來幾塊糯糯沙沙的馬鈴薯，既解膩又解饞。干了這碗骨頭湯，滿意地打上一個飽嗝兒，簡直不要太美好。在這寒冷的冬天里，美不過一碗熱火朝天的牛肉面。讓咱們享受到“舌尖上的甘旨”，簡單的食材，烹飪出的是暖心暖胃的飯菜。

牛肉面體系還供給了肉蛋雙飛的交心選項，烹熟的牛腱子肉緊實，越嚼越香，無需剩余調(diào)味的粉黛，只讓人在嘴唇的一翕一合間被原始的牛味直沖天靈蓋，然后配上香料、藥材熬制的牛骨清湯，從腦門舒坦到尾椎，再加上勁道十足面條的加持，也不怪乎在走兩步就有一家牛肉面的蘭州，牛肉面成為每天人們美好日子的開端，也被視為人們生存的剛需。在牛肉面的展示櫥窗里，不只是只要蘭州牛肉面，有用大塊牛腩燒到軟爛入味的中國臺灣紅燒牛肉面，也有霸氣側(cè)漏的牛肋條安靜躺在海碗面條上的干拌，肉天然手打牛肉丸也不會缺席如此的盛會，更甭說是喜好者的牛雜面。烏魯木齊加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？

美食復(fù)蘇味蕾，焰火趕走陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著咱們的家鄉(xiāng)胃！回到故土，久別重逢的不只是舌尖的味蕾，更是平實歲月里的故人友情。離開蘭州時要去吃一碗牛肉面，遠(yuǎn)行歸來也要吃一碗牛肉面，溫暖渾厚的滋味，熨帖著一顆顆留戀故土的心。在牛肉面中毛細(xì)較檢測吃面人的速度和耐性，一般吃不到兩三口，面就坨了。韭葉面的口感比較柔軟，大部分人會挑選這個。較寬的大寬，相似陜西的褲帶面，吃起來很是豪放?？此坪唵蔚奶m州牛肉面，其實做法大有乾坤，面必選新磨面粉；水溫也有講究，冬天用溫水，其它時節(jié)則用涼水；和面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。所謂“灰”，實則為堿，是由蘭州周邊荒漠上蓬草做的蓬灰，加進(jìn)面里，不只面有異香，且拉出面條爽滑透黃、筋道有勁。想不到吧，蘭州的一碗牛肉面竟如此講究！牛肉面的創(chuàng)始時間是那一年？在鄭州加盟牛肉面館費用是多少錢

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    如果一家面館用工5～10人，那么目前就有幾萬人在牛肉面館就業(yè)，蘭州牛肉面館每年付出的勞動力報酬至少在9000萬元以上。有人統(tǒng)計過，**小小的蘭州牛肉面館*在國內(nèi)的數(shù)量，就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。一碗好面的“一二三四五”蘭州人吃牛肉面先要喝口湯，這一口湯咽下便知該店的牛肉面是否地道。說牛肉面先要說“湯”，是因為衡量牛肉面優(yōu)劣**重要的秘密和**關(guān)鍵的技術(shù)都體現(xiàn)在醇香的湯里。一般來說，熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。當(dāng)然，各村有各村的高招，各家有各家的秘方。比如，有的加入了肥土雞，有的加入了牛肝，有的采用了牛油，有的添加了雞湯，像前文說到的馬學(xué)明的湯則加入了羊肝。有的香料是十幾種，有的多達(dá)30種，還有的添加了可食用中*，整個熬制過程需要四五個小時。不過，這只完成了第一步。第二步是把熬好的頭道湯放進(jìn)陶缸冷卻，待次日天明開業(yè)時，取出部分濃湯再兌入一定比例的開水再熬一次。這時候，清亮澄澈、鮮美濃郁的牛肉湯就呈現(xiàn)在眼前了。但到此依然不能算大功告成，因為牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。在湖南加盟純湯牛肉面館利潤有多少