抗性糊精，是一種低熱量可溶性食品原料，由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖。屬于低分子水溶性抗性糊精。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍?？剐院驯恍l(wèi)生部批準作為普通食品管理?？剐院淖饔糜校嚎刂企w重。安徽正規(guī)抗性糊精

甘薯抗性糊精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）原料的選擇與處理：選擇甘薯，清洗，去皮，去雜質；（2）打漿：在去離子水中加入鹽酸調節(jié)pH值為5-6，得酸液，將步驟（1）所得甘薯置于酸液中切成2～3cm的薯塊，然后將薯塊與酸液一起打漿得甘薯漿液；（3）過濾與提純：將步驟（2）所得甘薯漿液過濾去渣，濾液沉淀后倒掉上清液，下層沉淀物加水攪勻后過濾提純，濾液沉淀后倒掉上清液，得濕甘薯淀粉；（4）烘干：將步驟（3）所得濕甘薯淀粉烘干，粉碎，過100目篩，得干甘薯淀粉；（5）調酸：在步驟（4）所得干甘薯淀粉中加入質量分數(shù)為0.8-1.2%的鹽酸溶液，捏合混勻；（6）烘烤：將步驟（5）所得物料加熱除水分，然后升高溫度進行酸熱反應，然后得到粉末；（7）冷卻：將步驟（6）所得粉末冷卻至室溫即可。安徽正規(guī)抗性糊精抗性糊精是一種提高食物和飲料纖維含量的理想原料。

乳品中添加抗性糊精，添加方式簡單，對乳品有纖維強化作用；同時還能改善乳品的風味、質構和甜度?？剐院砑拥饺槠分?，其口感和脂肪相似，可替代脂肪調制低脂、低熱乳制品。此外，抗性糊精用于含有乳酸菌、雙歧桿菌的酸乳制品中，其應用效果更佳。在嬰兒配方食品中加入抗性糊精，可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。在高熱量飲料的生產(chǎn)中以抗性糊精部分代替脂肪，降低產(chǎn)品的熱量。以這種方式進入腸道的抗性糊精，也能為多種益生菌的充分生長帶來優(yōu)良的環(huán)境。

近年來，研究者通過動物實驗、臨床試驗等證明了抗性糊精具有控制體重、****、***、促進礦物質的吸收、提高人體免疫能力、調節(jié)腸道菌群、促進尿酸排泄等功效，使其成為當前水溶性抗性糊精領域關注的熱點?？剐院ㄓ纸须y消化糊精）是以淀粉為原料，在酸溶液中經(jīng)熱處理后部分降解，然后經(jīng)糖基轉移反應得到的糖類混合物，抗性糊精中含有α-1，6、α-1，2、α-1，3糖苷鍵等鏈接的體內(nèi)消化酶不能消化的部分。由于抗性糊精在人體消化系統(tǒng)中很難消化或者消化緩慢，因此，其被用作食品中的膨化劑、脂肪替代品、益生元、抗性糊精等?？剐院惺裁醋饔?？

抗性糊精具有與砂糖同樣的粉狀特性和加工適應性且使用方便，黏度和甜度均較低，耐酸和耐熱性好，其優(yōu)良特性是各類功能食品的良好配料選擇。在高纖維食品中應用。抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維可延緩人體胃排空，在胃腸中形成黏膜，使食物營養(yǎng)素的消化吸收減慢，同時，抗性糊精是低血糖生成指數(shù)（GI）配料，食用后血液中的糖分只會緩慢增加，不會引起血糖的陡然升高，適用于需要平穩(wěn)血糖的人群。在腸道健康食品中應用?？剐院艽龠M人體腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增殖，同時產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸等，能改善人體腸道環(huán)境，從而加快腸道蠕動，在一定程度上減少不消化發(fā)生?？剐院珜儆陔y消化抗性糊精。安徽正規(guī)抗性糊精

食用水溶性抗性糊精食品可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。安徽正規(guī)抗性糊精

白色糊精和黃色糊精有什么區(qū)別？白色糊精用于制藥工業(yè)、保護膠及懸浮劑、膠粘劑，如紙張的上膠、紡織品的上漿、油墨的配制等；黃色糊精寬泛應用于磨具磨料、翻砂鑄造、耐火材料及橡膠制品等行業(yè)，尤其在磨具磨料和耐火材料、耐火爐料、輕質磚、異形磚等使用，對其產(chǎn)品的初期定形有極好的效果，按適當配比，兌入，攪拌均勻，造型中，對防止塌陷，保角保楞有極好的作用。糊精是以淀粉為原料經(jīng)烘烤氧化或加酸分解而生成的部分降解低聚物。降解時，部分1，4苷鍵斷裂，生成許多短分子鏈，并發(fā)生1，6連接，產(chǎn)生許多支鏈。隨降解條件和降解程度不同可產(chǎn)生不同品種。安徽正規(guī)抗性糊精

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