無需對青稞進(jìn)行破碎或脫皮操作，通過泡釀環(huán)節(jié)使得青稞糧食良好吃水，吃水后通過初蒸使得大部分青稞蒸熟，之后再通過燜釀二次吃水燜制，使得青稞顆粒中心位置更容易蒸熟，***再經(jīng)復(fù)蒸環(huán)節(jié)進(jìn)一步將青稞顆粒完全蒸熟，并且在復(fù)蒸環(huán)節(jié)能夠降低青稞的水分含量，利于后期的釀造工序良好進(jìn)行，整個工序打破了傳統(tǒng)釀造工藝需要對青稞進(jìn)行篩選、破碎、脫皮的處理，減少了糧食處理的勞動環(huán)節(jié)及因此引起的粉塵污染等，有效節(jié)約了成本，并且也改善了傳統(tǒng)你按照過程中破碎的青稞中心位置也存在難以蒸熟的狀況，使得糧食利用率較高，并且有效的保證了釀酒的質(zhì)量。需要說明的是：上述泡釀過程中，先水后糧，并將水面漂浮的糧殼打撈干凈；泡糧水溫春、秋季控制在70℃±2℃，冬季72℃±2℃，夏季68℃±2℃；水平面高于糧面40-50cm，要求：泡糧后糧食吸水均勻飽滿，膨脹明顯。在蒸糧環(huán)節(jié)，根據(jù)青稞的特點(diǎn)合理把握好初蒸、燜糧、復(fù)蒸的蒸糧時間及熟糧的感觀要求，初蒸時間控制在2-5min、燜糧時間控制在5-15min(可以依糧食感官進(jìn)行調(diào)整)、復(fù)蒸時間控制在15-20min，蒸糧要點(diǎn)如下：1)一汽二水三時間，掌握悶水關(guān)鍵，柔熟不泥，裂口又收汗；2)參考指標(biāo)：燜糧水溫比較好控制在55℃-57℃之間。

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    步驟七、蒸餾，將發(fā)酵后的青稞送入蒸餾器中餾酒，得到頭楂酒液以及青稞頭楂酒醅；步驟八、二次釀造，對青稞頭楂酒醅進(jìn)行上述步驟四至步驟七的工序，得到二楂酒液以及青稞丟糟；步驟九、陳釀，將頭楂酒液和二楂酒液分別陳釀一年以上，經(jīng)過調(diào)配得成品青稞酒；其中，步驟五中，加入酒曲量為青稞攤涼后總重量的％，步驟八中，加入的酒曲量為青稞頭楂酒醅攤涼后總重量的％。本發(fā)明的有益效果是：減少糧食處理的勞動環(huán)節(jié)及因此引起的粉塵污染，工藝簡單，酒質(zhì)好，原料利用率高。在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。進(jìn)一步，上述頭楂酒液和二楂酒液中酒精的體積含量不低于65％。采用上述進(jìn)一步方案的有益效果是利于后期調(diào)制各種型號的酒品。進(jìn)一步，步驟六中，發(fā)酵環(huán)境溫度控制為20-25℃。采用上述進(jìn)一步方案的有益效果是發(fā)酵溫度適中，利于良好的釀制。進(jìn)一步，上述發(fā)酵室內(nèi)設(shè)有用于控制其內(nèi)部溫度的溫度控制裝置。采用上述進(jìn)一步方案的有益效果是方便在發(fā)酵過程中實(shí)時調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，確保釀造質(zhì)量較好。進(jìn)一步,上述溫度控制裝置為空調(diào)。采用上述進(jìn)一步方案的有益效果是操作使用方便。具體實(shí)施方式以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明。

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