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1949年，汾酒的旅途通向北京，通向一個(gè)劃時(shí)代的重要時(shí)刻，也通向了承前啟后的榮耀頂峰。很多人或許都曾好奇，在新中國(guó)開國(guó)大典這樣的關(guān)鍵時(shí)刻，到底喝了什么酒？有名的歷史學(xué)家、中國(guó)民生研究院特約研究員紀(jì)連海曾對(duì)這段歷史有過(guò)研究，他認(rèn)為，國(guó)宴用酒必須得有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一是必須得是中國(guó)名酒；二是便于運(yùn)輸；三是足量供應(yīng)，能夠達(dá)到這個(gè)要求的只有一種酒，那就是山西汾酒。在一定意義上，汾酒這次“北京之旅”可以成行，除了地緣因素，也反映出當(dāng)時(shí)汾酒在產(chǎn)能和質(zhì)量上的超前優(yōu)勢(shì)。此后數(shù)十年，從1964年的“汾酒試點(diǎn)”解決的技術(shù)難題，到變革開放之后“汾老大”長(zhǎng)達(dá)20年的領(lǐng)跑，汾酒影響著中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步調(diào)。萬(wàn)險(xiǎn)千難得摯友，鳳...

汾酒釀造工藝采用的“地缸分離發(fā)酵”，與其他釀酒企業(yè)的“大鍋飯”不同，是“小灶”?！靶≡睢敝嘎袢氲叵碌奶沾筛?，就是常說(shuō)的“地缸”。用地缸發(fā)酵，更為重要的一點(diǎn)，就是能有效地對(duì)釀酒材料進(jìn)行保護(hù)，既能有效隔離土壤中有害物質(zhì)，又能確保材料中的有益微生物不被流失。汾酒遵循“兩次發(fā)酵、兩次蒸餾”，只做大茬酒和二茬酒。頭一次是純糧發(fā)酵，第二次是加入酒曲和輔料后再次發(fā)酵，第二次結(jié)束后，剩下的酒糟會(huì)作為飼料，不能再用于釀酒。千百年來(lái)，這種技能以師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展。借助上述優(yōu)勢(shì)，在1915年美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，杏花村汾酒遠(yuǎn)渡重洋，走出國(guó)門，獲博覽會(huì)極高獎(jiǎng)——甲等大獎(jiǎng)?wù)?，讓?..

1983年，工藝和配方被列為“**”1994年，工藝和配方被重申為“國(guó)家秘密”2006年，工藝和配方被重申為永遠(yuǎn)國(guó)家秘密”到底是什么酒，能獲得如此殊榮。竟然連茅臺(tái)、五糧液、汾酒三位老大哥也不敢小視。當(dāng)當(dāng)當(dāng)，下面就請(qǐng)這位先生閃亮登場(chǎng)董酒他便是董酒，產(chǎn)于貴州遵義，因廠址是在北郊董公寺，所以取名董酒。那么為什么董酒的工藝和配方三次被列為“**”呢。那么，我們就簡(jiǎn)單的來(lái)聊聊董酒的工藝和配方。釀酒生產(chǎn)線首先就工藝來(lái)說(shuō)，董酒采用的是串香工藝。眾所周知，國(guó)內(nèi)的名優(yōu)白酒基本采用大曲釀造，但是唯獨(dú)董酒，采用大曲、小曲混合釀酒，小曲制作酒醅，大曲制作香醅，這樣使得董酒的風(fēng)格兼有大曲小曲。使得大曲就的濃郁芬芳和小曲...

汾河兩岸，黃土高原特有的地貌氣候與汾河相結(jié)合，形成了以汾河流域?yàn)橹行牡莫?dú)特的小氣候和優(yōu)越的釀酒環(huán)境，使得汾河產(chǎn)區(qū)成為中國(guó)白酒獨(dú)一的清香型中心產(chǎn)區(qū)，汾河也因此有了“離開汾河就釀造不出好清香”的盛贊，甚至被稱為清香型白酒的母親河。汾河產(chǎn)區(qū)酒體風(fēng)格的形成與其特殊的氣候有關(guān)。受氣候影響，汾河產(chǎn)區(qū)內(nèi)多數(shù)地區(qū)冬暖夏涼、溫潤(rùn)清爽，為釀酒微生物的生態(tài)環(huán)境奠定了基礎(chǔ)，同時(shí)為釀造清香型白酒創(chuàng)造了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，賦予清香型白酒溫潤(rùn)、清爽、綿柔的特點(diǎn)，為飲者帶來(lái)一種鉛華洗盡的徹悟，瞬間感受與大自然融為一體、天人合一的至高境界。在奔騰的汾河岸邊，呂梁山腳下，有一個(gè)小村莊，名為杏花村。汾河在杏花村緩緩流過(guò)，在滋養(yǎng)著廣大的...

清香汾酒的很大工藝特點(diǎn)是“隔離式地缸發(fā)酵”，完全隔離有害菌種和雜質(zhì)，其口感品質(zhì)講究“清、凈、純、正”，具有一股天然的淡淡的花果香味?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，這種“得造花香”的清香味，只有黃土高原的土層里，存在幾百萬(wàn)年的植物孢粉和種子孢粉，經(jīng)過(guò)雨水的沖刷后才會(huì)散發(fā)出來(lái)。地球上其他任何一個(gè)地方，都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)如此純粹的、天然的、神秘的清香之氣。近代釀酒**還發(fā)現(xiàn)，這種埋在黃土里的孢粉之味，與被稱為“生命之水”的祁連山雪融水，澆灌的大麥和豌豆制成的“汾酒曲的清香味道”十分相似?！胺诰魄钡那吧砭褪菤v史上大名鼎鼎的“河?xùn)|神曲”，其中“河?xùn)|”指現(xiàn)在的山西?！昂?xùn)|神曲”又名藥曲，六曲。主要是用白面、青蒿、野蓼、蒼耳、...

白酒是我國(guó)特有的一種蒸餾酒，白酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今已有5000多年的歷史。白酒生產(chǎn)屬于開放型生產(chǎn)，在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，分為酒曲運(yùn)用、用水、原料配比、釀造工藝、勾調(diào)技術(shù)等重要流程，每個(gè)環(huán)節(jié)影響到成品酒的品質(zhì)、口感、產(chǎn)量和制造成本。單一品種的糧食釀造清香型白酒一直存在著風(fēng)味不濃、綿甜醇厚不足的問(wèn)題。而用多種糧食釀造時(shí)，常常會(huì)因?yàn)榧Z食品種不同、顆粒大小和質(zhì)地差異等因素，導(dǎo)致糧食糊化不均，使培菌和發(fā)酵效果不好，且得到的白酒常常因發(fā)酵不充分，使得有害物質(zhì)如甲醇、重金屬殘留再其中，從而使人體的經(jīng)絡(luò)、骨骼和大腦神經(jīng)受損，另外清香型白酒酒體的刺激感強(qiáng)、糙辣味大，使人體腸胃不適，易醉甚至嘔吐，因此如何克服現(xiàn)...

白酒除了按原料、產(chǎn)地、人名取名外，有的也會(huì)以生產(chǎn)工藝命名。如二鍋頭，指的就是在蒸餾酒的過(guò)程中掐掉“酒頭”和“酒尾”，只去第二次入鍋冷卻流出的酒。但實(shí)際上，每種白酒在香氣和口感上也各有特點(diǎn)。1979年，第三屆全國(guó)白酒評(píng)酒會(huì)上，人們首度提出用香型來(lái)區(qū)分各個(gè)地方白酒特色白酒的差異，除了目前市面上常見的醬香型、濃香型、清香型，甚至還有豉香型、芝麻香型。醬香型：醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。濃香型：分三個(gè)流派：川派、江淮派、北方派。芳香濃郁、協(xié)調(diào)，綿柔甘冽、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等；清香型：分三種：大曲清香、小曲清香、麩曲清香。在一個(gè)"清"字上下功夫，講究"一清到底"，無(wú)...

汾酒瓶蓋識(shí)別：真酒的有一種瓶蓋是用進(jìn)口鋁制材料制作而成的，材質(zhì)優(yōu)良，有防腐蝕作用，很多80年代汾酒蓋子擦拭干凈后整潔如新。并且螺紋蓋上印有“古井亭”的圖案（出口的長(zhǎng)城汾酒則沒(méi)有圖案，為光頭短鋁蓋），非常整齊和清楚，另外，瓶蓋內(nèi)壁呈現(xiàn)銀白色。蓋內(nèi)含有有彈性的白色硬質(zhì)塑料墊，封口非常嚴(yán)密整齊。若將酒瓶倒置，則滴酒不漏。還有一種瓶蓋也是鋁制的，但是頂部和瓶蓋外側(cè)都印有“SHANXIXINGHUA”和“山西杏花村”的字樣。瓶蓋中心的小圓圈內(nèi)是墨色杏花村的圖案，表面非常光滑。瓶蓋側(cè)面還印有牧童騎在牛背上答問(wèn)路人“遙指杏花村”的寫意畫面，印刷精致古樸，封口螺紋整齊嚴(yán)密，倒置酒瓶，滴酒不漏。假酒的瓶蓋特點(diǎn)，...

1983年，工藝和配方被列為“**”1994年，工藝和配方被重申為“國(guó)家秘密”2006年，工藝和配方被重申為永遠(yuǎn)國(guó)家秘密”到底是什么酒，能獲得如此殊榮。竟然連茅臺(tái)、五糧液、汾酒三位老大哥也不敢小視。當(dāng)當(dāng)當(dāng)，下面就請(qǐng)這位先生閃亮登場(chǎng)董酒他便是董酒，產(chǎn)于貴州遵義，因廠址是在北郊董公寺，所以取名董酒。那么為什么董酒的工藝和配方三次被列為“**”呢。那么，我們就簡(jiǎn)單的來(lái)聊聊董酒的工藝和配方。釀酒生產(chǎn)線首先就工藝來(lái)說(shuō)，董酒采用的是串香工藝。眾所周知，國(guó)內(nèi)的名優(yōu)白酒基本采用大曲釀造，但是唯獨(dú)董酒，采用大曲、小曲混合釀酒，小曲制作酒醅，大曲制作香醅，這樣使得董酒的風(fēng)格兼有大曲小曲。使得大曲就的濃郁芬芳和小曲...