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牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。醬牛肉做法三主料：牛肉（小腿）1000克醬牛肉[4]調(diào)料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節(jié)，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙口味：醬香味準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘人數(shù)：2人份烹飪時(shí)間：60分鐘做法：1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，...

醬牛肉是我國(guó)傳統(tǒng)醬鹵肉制品之一，已有上千年的歷史，產(chǎn)品肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，同時(shí)富含維生素和礦物質(zhì)，深受消費(fèi)者喜愛。醬牛肉風(fēng)味是影響消費(fèi)者選擇的重要因素之一，醬牛肉加工過程中，蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的降解、氨基酸的Strecker降解、氨基酸與還原糖之間的Maillard反應(yīng)、香辛料及輔料等的復(fù)雜反應(yīng)，共同形成和影響醬牛肉的風(fēng)味，蛋白質(zhì)降解對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成具有很重要的作用。中國(guó)肉類食品綜合研究中心，北京食品科學(xué)研究院，肉類加工技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的吳倩蓉、朱寧*等人對(duì)加工過程及不同殺菌溫度醬牛肉（原料肉，滾揉、煮制、90℃、105℃、110℃、120℃殺菌樣品）中...

醬牛肉的小技巧：一、牛肉焯水后放到冷水中浸泡，這樣熟的牛肉切片時(shí)才不容易松散！二、家庭做醬牛肉美食可選擇用電飯煲，電飯煲火候穩(wěn)定，加熱穩(wěn)定，不容易糊鍋，方便省事的同時(shí)，醬牛肉的口感也更好！三、醬牛肉如果買不到干黃醬，可用黃豆醬代替，用干黃醬是因?yàn)槲兜栏鼭夂?！如果您不想自己做的話呢，我給大家推薦一家賣醬牛肉的，天津至美齋，至美齋公司發(fā)展至今，堅(jiān)守著民族傳統(tǒng)和古法技藝。以醬牛肉為例，至美齋生產(chǎn)的醬牛肉，全部采購(gòu)國(guó)內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的排酸牛腱肉，無添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑。嚴(yán)格篩選輔料工藝，按照四季“特殊”配料，堅(jiān)持“家傳”制作技藝，牛肉、配料、老湯和純凈水按比例投放，按照古法工藝結(jié)合現(xiàn)代煮...

做醬牛肉一定要用牛腱，牛腱分為牛前腱和后腱。很多人憑經(jīng)驗(yàn)選擇后腱，覺得牛肉多，這是錯(cuò)誤的方法。酒店做的水晶醬牛肉一定是前腱肉，前筋肉多，中間白部分是筋。肉煮熟后會(huì)變得透明，做成紅燒牛鍵。醬牛肉和筋花是一個(gè)奇妙的圖案。并且選擇牛前腿的腱子肉，肉嫩還勁道。制作方法:改刀，切下牛肉的邊角，太大不方便入缸腌制，牛腱要切成長(zhǎng)條。一塊肉保證在2斤以內(nèi)。筋膜一定要留下來，很多廚師都喜歡去掉筋膜，這簡(jiǎn)直是浪費(fèi)生命。3.腌制過程相對(duì)較長(zhǎng)。這次我們用了5斤牛腱，換刀后加了300g鹽，也就是1:6。四、冷藏腌制，這里所說的冷藏腌制可能一般理解的冰箱腌制有點(diǎn)不一樣。用陶瓷缸將涂有鹽的牛肉碼放入缸內(nèi)，蓋子放...

出口清真食品的清真認(rèn)證目前，清真食品的清真認(rèn)證混亂現(xiàn)象也初現(xiàn)端倪。有的不是從事和負(fù)責(zé)教信仰和教務(wù)的機(jī)構(gòu)，也制定來自教信仰的清真標(biāo)準(zhǔn)；有的是機(jī)關(guān)、從事經(jīng)營(yíng)的中心、公司也從事認(rèn)證活動(dòng)；有的認(rèn)證人員是非；甚至國(guó)外的一些機(jī)構(gòu)也在國(guó)內(nèi)違法進(jìn)行認(rèn)證活動(dòng)（《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》第十三條規(guī)定“境外認(rèn)證機(jī)構(gòu)在中華人民共和國(guó)境內(nèi)設(shè)立機(jī)構(gòu)，須經(jīng)批準(zhǔn)，并向工商行政管理部門依法辦理登機(jī)手續(xù)后，方可從事所從屬機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)范圍相關(guān)的推廣工作，但不得從事認(rèn)證活動(dòng)”）。這些，不在國(guó)內(nèi)造成了清真認(rèn)證工作的混亂，也在國(guó)外產(chǎn)生了不良影響。為規(guī)范清真認(rèn)證工作，樹立良好國(guó)際形象，應(yīng)盡快將清真食品清真認(rèn)證這一信仰標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)...

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過渡的階段，國(guó)家取消糧票制度，開始實(shí)行自由交易。醬牛肉的原料開始不受限制了，但是由于天津養(yǎng)牛者并不多，天津地區(qū)的牛肉總是供不應(yīng)求。為了使自家以及眾多牛肉制品的店鋪有大量新鮮的牛肉貨源，年輕的劉忠敏買了一輛老天津的雁牌汽車，去山東拉牛肉，開始了長(zhǎng)達(dá)三年的兩地奔波。，一個(gè)月拉12個(gè)來回。每天上午十點(diǎn)開車去，下午三四點(diǎn)鐘到山東就挨家挨戶的挑牛待宰，隔天上牛肉都裝好了，再開著夜車趕回天津，在各個(gè)鋪?zhàn)娱_業(yè)之前把牛肉送過去供大家用。每個(gè)月的晚上都是一半在路上過一半在山東過，就這樣度過了三年，直到天津的牛肉市場(chǎng)開始活躍有充足的牛肉。1995年劉忠敏的父親劉振華因病去世。傳承的...

有助于煮出軟爛的牛肉。4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)常活動(dòng)，會(huì)有很多筋脈。5.再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。6.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右。7.腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。8.緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。9.待糖如圖溶化后。10.烹入料酒。[1]醬牛肉做法十一1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉...

自己富裕了，劉忠敏仍然繼承發(fā)揚(yáng)中華民族勤儉持家、以德為本的光榮傳統(tǒng)。為了維持社會(huì)穩(wěn)定，替分憂，至美齋優(yōu)先聘用下崗人員和身體有殘疾的員工，殘障及下崗人員占到總員工的百分之四十五。除此之外，當(dāng)哪里發(fā)生重大災(zāi)害時(shí)，劉忠敏也總是在時(shí)間給予幫助和支持。期間許多宗教寺廟被破壞，富裕后的劉忠敏出資出物幫助修建天津市的清真寺。經(jīng)常做善事，博施濟(jì)眾，在這點(diǎn)上，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。L:我們喜歡與人分享，這個(gè)叫做出散，就是每我們的節(jié)日或者一些重大的日子，紅白喜事等等，就自己炸油香，做一些民族特色的小吃，“子等等，我就做好了站在至美齋的門口，誰(shuí)經(jīng)過了我就發(fā)給他，同沾吉祥。L:每到節(jié)日的時(shí)候，劉忠敏還到各個(gè)清...

就是辦好教教務(wù)。二是清真寺等教活動(dòng)場(chǎng)所。清真寺等是處理教事務(wù)的地方，涉及到教教務(wù)的事情，一般都到清真寺，如平時(shí)宰雞、鴨、鵝，都拿到清真寺去宰，宰牛、羊時(shí)到清真寺請(qǐng)掌教（下刀師傅）。這兩個(gè)機(jī)構(gòu)能從信仰的標(biāo)準(zhǔn)說清什么是清真，什么是。但清真寺等是宗教活動(dòng)場(chǎng)所，沒有管理社會(huì)事務(wù)的職能，不能直接管理清真食品的清真。因此，清真食品的清真的認(rèn)定和管理，只能由從事和負(fù)責(zé)教信仰和教務(wù)的教協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)，清真寺等活動(dòng)場(chǎng)所的寺管會(huì)成員可作為特聘人員參與其中。在歷史上，中國(guó)清真食品清真的認(rèn)定和管理一直是由教組織和清真寺等負(fù)責(zé)。一些人認(rèn)為，清真食品的清真由民族工作主管部門管理。我認(rèn)為不妥。部門是國(guó)家機(jī)關(guān)，執(zhí)行的是國(guó)家...

焦磷酸鈉1三聚磷酸鈉1六偏磷酸鈉:21211）、味精500g、葡萄糖400g、卡拉膠400g、胡椒粉150g、維生素C40g、亞硝15g、山梨酸鉀6g、乳酸鈉（食品級(jí)）400g。大豆分離蛋白4kg、紅曲紅150g。水250kg、食鹽2kg、紅辣椒粉500g、味精500g、醬油6kg、生姜、蔥、料包（茴香50g、桂皮50g、花椒40g、豆蔻40g、白芷20g、丁香20g、砂仁20g、草果20g、陳皮20g、山萘20g），連續(xù)使用5次后更換。2設(shè)備BZSJ-52三鹽水注射機(jī)、BVBJ-250真空滾揉機(jī)、500L夾層鍋、400型真空包裝機(jī)、電子稱、溫度計(jì)、殺菌罐。3工藝流程工藝：原料肉選擇－...

有助于煮出軟爛的牛肉。4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)?；顒?dòng)，會(huì)有很多筋脈。5.再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。6.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右。7.腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。8.緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。9.待糖如圖溶化后。10.烹入料酒。[1]醬牛肉做法十一1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉...

大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運(yùn)動(dòng)量少、口感嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對(duì)操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。8、臀肉:(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)肌肉纖維較**，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。9、牛腩:肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。10、腱子肉:分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。醬牛肉的做法主料：牛腱子1250克香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、...

當(dāng)達(dá)沃斯遇到中國(guó)年“天津之夜”年味兒濃當(dāng)?shù)貢r(shí)間1月22日晚，世界經(jīng)濟(jì)論壇2020年年會(huì)“天津之夜”在瑞士達(dá)沃斯舉行。臨近中國(guó)春節(jié)，這一次的“天津之夜”在展廳布展、節(jié)目安排、現(xiàn)場(chǎng)美食供應(yīng)年味兒十足,中外嘉賓歡聚一堂，感受天津城市魅力的同時(shí)，也體驗(yàn)了一次地道的中國(guó)年。晚上6點(diǎn)，達(dá)沃斯會(huì)議中心全會(huì)大廳臺(tái)階掛起了中國(guó)燈籠，會(huì)場(chǎng)燈光也變成了富有的紅色暖光，刻畫著“天津之夜”的紅色巨幅吊錢兒和十二生肖剪紙高高懸掛，臺(tái)階兩側(cè)的扶墻上坐著兩排懷抱大鯉魚的瓷娃娃，頗具天津特色。就在“天津之夜”的主入口還擺放著“門神”屏風(fēng)，天津之夜策劃布展負(fù)責(zé)人李暘說：“今年達(dá)沃斯論壇恰好遇到了中國(guó)年，這種設(shè)計(jì)也是為...

四年后，由于修建地鐵，將經(jīng)營(yíng)店面遷至北馬路。隨著至美齋醬牛肉的銷售額每天的増大，一般的煮制已滿足不了供應(yīng)的需要，2002年在紅橋區(qū)成陽(yáng)北路租用800r，投資120萬元自建廠房，成立加工。2004年因用地被迫拆遷，搬至西青區(qū)玉門路趙莊子工業(yè)園并成立天津市至美齋食品有限公司，租用廠房2000m，投資360萬元修建新廠房，并由劉忠敏擔(dān)任公司法人。后由于平改，北馬路店遷至現(xiàn)經(jīng)營(yíng)地址(復(fù)興路與芥園道交口)L:2005年，市體工大隊(duì)在至美齋不知情的情況下，到至美齋總店購(gòu)買醬牛肉，經(jīng)**檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)所有指標(biāo)均達(dá)到規(guī)定的運(yùn)動(dòng)員食品指標(biāo)，于是和公司簽訂了長(zhǎng)期訂貨合同。每次外出訓(xùn)練或比賽，體工大隊(duì)均訂購(gòu)...

則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；2.牛肉有補(bǔ)中，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。醬牛肉食譜相克牛肉與栗子相克：牛肉甘溫，安中，補(bǔ)脾胃壯腰腳；栗子甘咸而溫，厚腸胃，氣。從食物看二者并無矛盾；從營(yíng)養(yǎng)成分看，栗子除蛋白質(zhì)，糖、淀粉、脂肪外，富含維生素C，每100克中高達(dá)40毫克。此外，...

“清真”一詞在古代漢語(yǔ)中有質(zhì)樸之意，曾被社會(huì)使用。教自唐代傳入中國(guó)后，至宋代還沒有定稱。元代以來中國(guó)學(xué)者逐漸用“清”“靜”“真”等詞語(yǔ)表征教。“清真”一詞遂和教相聯(lián)系。中文名清真外文名????（阿拉伯語(yǔ)）halal（英語(yǔ)）含義一般指代可食之物出處道家，教目錄1詞義由來2清真教3清真飲食?歷史發(fā)展?規(guī)范管理4清真寺?定義?清真寺5清真言清真詞義由來古代漢語(yǔ)中，“清真”一詞常被道家用來表示“純真樸素”、“幽靜高潔”之意，如《世說新語(yǔ)·賞譽(yù)》：“山公舉阮咸為吏部郎，目曰：“清真寡欲，萬物不能移也。”《世說新語(yǔ)》:“太祖以清真而敬之?！碧瞥畎拙陀羞^“圣代復(fù)元古，垂衣貴清真”的詩(shī)句，明清時(shí)期，...

清真菜中國(guó)清真飲食是指中國(guó)食用的、符合教法律例食物的統(tǒng)稱?！扒逭妗笔侵袊?guó)回族對(duì)教的名稱，一般多用于一些固定的稱謂，如“清真寺”、“清真飯店”等。“清真”一詞古已有之，初和教無關(guān)。宋代陸游《園中賞梅》中說：“閱盡千葩百卉春，此花風(fēng)味獨(dú)清真?！边@里的“清真”指高潔幽雅之意。宋元時(shí)期，教在中國(guó)尚無固定的譯名。后來學(xué)者根據(jù)教信仰，...更多>>崇尚清潔的教義，多選用“清真”、“清凈”一類詞譯稱教或禮拜寺。傳說始建于唐代的西安大學(xué)習(xí)巷清真寺，初就稱為“清凈寺”，元代賽典赤·瞻思丁還奏改“清教寺”為“清真寺”，明太祖洪武元年（1368）題金陵禮拜寺《百字贊》中亦有“教名清真”一語(yǔ)，說明清真在當(dāng)時(shí)已...

再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。⑤出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。清真醬牛肉的營(yíng)養(yǎng)分析牛肉1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別...一般人群均可食用1.適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣...詳細(xì)介紹牛肉菜譜：鹵牛肉萵筍炒牛肉絲滑蛋牛肉飯更多做法>丁香丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（Eugenol）和丁香烯（Caryophyllene）...

有助于煮出軟爛的牛肉。4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)?；顒?dòng)，會(huì)有很多筋脈。5.再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。6.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右。7.腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。8.緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。9.待糖如圖溶化后。10.烹入料酒。[1]醬牛肉做法十一1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉...

醬牛肉適用人群一般人群均可食用1.適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；2.性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。醬牛肉健康貼士1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有...

焦磷酸鈉1三聚磷酸鈉1六偏磷酸鈉:21211）、味精500g、葡萄糖400g、卡拉膠400g、胡椒粉150g、維生素C40g、亞硝15g、山梨酸鉀6g、乳酸鈉（食品級(jí)）400g。大豆分離蛋白4kg、紅曲紅150g。水250kg、食鹽2kg、紅辣椒粉500g、味精500g、醬油6kg、生姜、蔥、料包（茴香50g、桂皮50g、花椒40g、豆蔻40g、白芷20g、丁香20g、砂仁20g、草果20g、陳皮20g、山萘20g），連續(xù)使用5次后更換。2設(shè)備BZSJ-52三鹽水注射機(jī)、BVBJ-250真空滾揉機(jī)、500L夾層鍋、400型真空包裝機(jī)、電子稱、溫度計(jì)、殺菌罐。3工藝流程工藝：原料肉選擇－...

醬牛腱肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比羊肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育技術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等反面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止咳止涏之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用牛眼：牛眼睛有很好的保健的作用，同時(shí)也有藥用價(jià)值，因此牛眼睛菌就可以作為一種具有藥理作用的食材來吃了，這樣就可以發(fā)揮出養(yǎng)生功效，對(duì)我們健康有好處。而且牛眼睛菌對(duì)于清肺的功效是很強(qiáng)的，能夠幫助我們緩解身體不適。牛舌：牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較，牛舌是一種難得的食材，這種食材中含有豐富的微量元素鐵...

放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時(shí)，然后改用小火燉2小時(shí)以上；4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，后撒上辣椒和香菜即可。醬牛肉做法六原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。制作：1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花...

焦磷酸鈉1三聚磷酸鈉1六偏磷酸鈉:21211）、味精500g、葡萄糖400g、卡拉膠400g、胡椒粉150g、維生素C40g、亞硝15g、山梨酸鉀6g、乳酸鈉（食品級(jí)）400g。大豆分離蛋白4kg、紅曲紅150g。水250kg、食鹽2kg、紅辣椒粉500g、味精500g、醬油6kg、生姜、蔥、料包（茴香50g、桂皮50g、花椒40g、豆蔻40g、白芷20g、丁香20g、砂仁20g、草果20g、陳皮20g、山萘20g），連續(xù)使用5次后更換。2設(shè)備BZSJ-52三鹽水注射機(jī)、BVBJ-250真空滾揉機(jī)、500L夾層鍋、400型真空包裝機(jī)、電子稱、溫度計(jì)、殺菌罐。3工藝流程工藝：原料肉選擇－...

七、出口清真食品的清真認(rèn)證目前，清真食品的清真認(rèn)證混亂現(xiàn)象也初現(xiàn)端倪。有的不是從事和負(fù)責(zé)教信仰和教務(wù)的機(jī)構(gòu)，也制定來自教信仰的清真標(biāo)準(zhǔn)；有的是機(jī)關(guān)、從事經(jīng)營(yíng)的中心、公司也從事認(rèn)證活動(dòng)；有的認(rèn)證人員是非；甚至國(guó)外的一些機(jī)構(gòu)也在國(guó)內(nèi)違法進(jìn)行認(rèn)證活動(dòng)（《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》第十三條規(guī)定“境外認(rèn)證機(jī)構(gòu)在中華人民共和國(guó)境內(nèi)設(shè)立機(jī)構(gòu)，須經(jīng)批準(zhǔn)，并向工商行政管理部門依法辦理登機(jī)手續(xù)后，方可從事所從屬機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)范圍相關(guān)的推廣工作，但不得從事認(rèn)證活動(dòng)”）。這些，不在國(guó)內(nèi)造成了清真認(rèn)證工作的混亂，也在國(guó)外產(chǎn)生了不良影響。為規(guī)范清真認(rèn)證工作，樹立良好國(guó)際形象，應(yīng)盡快將清真食品清真認(rèn)證這一信仰標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)...

古以色列王國(guó)的圣殿遺址之上。倭馬亞清真寺：位于大馬士革，系由倭馬亞王朝的哈里發(fā)所建，至今仍為教四大圣地之一。圓頂清真寺：教的清真寺之一。愛資哈爾清真寺：位于開羅，是埃及主要的清真寺。懷圣寺：相傳唐高祖武德年間(618-626年)，教創(chuàng)始人曾派門徒4人來華傳教。其中的艾比·宛葛素于唐貞觀初年從波斯灣到達(dá)廣州，建造了懷圣寺。懷圣寺于627年建造，至今已有1300多年歷史。是中國(guó)座清真寺。清真清真言清真言，又稱證信，音譯為薩哈達(dá)，是作為必須頌讀的一段文字，即????????????????????????。中文含義：除外，絕無應(yīng)受崇拜的，是的使者。也有翻譯為：萬物非主，唯有，是的使者。伊瑪尼...

清真菜中國(guó)清真飲食是指中國(guó)食用的、符合教法律例食物的統(tǒng)稱?！扒逭妗笔侵袊?guó)回族對(duì)教的名稱，一般多用于一些固定的稱謂，如“清真寺”、“清真飯店”等。“清真”一詞古已有之，初和教無關(guān)。宋代陸游《園中賞梅》中說：“閱盡千葩百卉春，此花風(fēng)味獨(dú)清真?！边@里的“清真”指高潔幽雅之意。宋元時(shí)期，教在中國(guó)尚無固定的譯名。后來學(xué)者根據(jù)教信仰，...更多>>崇尚清潔的教義，多選用“清真”、“清凈”一類詞譯稱教或禮拜寺。傳說始建于唐代的西安大學(xué)習(xí)巷清真寺，初就稱為“清凈寺”，元代賽典赤·瞻思丁還奏改“清教寺”為“清真寺”，明太祖洪武元年（1368）題金陵禮拜寺《百字贊》中亦有“教名清真”一語(yǔ)，說明清真在當(dāng)時(shí)已...

至美齋公司發(fā)展至今，堅(jiān)守著民族傳統(tǒng)和古法技藝。以醬牛肉為例，至美齋生產(chǎn)的醬牛肉，全部采購(gòu)國(guó)內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的排酸牛腱肉，無添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑。嚴(yán)格篩選輔料工藝，按照四季推薦“特殊”配料，堅(jiān)持“家傳”制作技藝，牛肉、配料、老湯和純凈水按比例投放，按照古法工藝結(jié)合現(xiàn)代煮鍋預(yù)定程序進(jìn)行煮制。煮制時(shí)鍋底放置牛棒骨，使牛棒骨的精髓浸入濃厚的湯汁中。把牛腱肉和牛棒骨的香氣融為一體。醬制時(shí)選用精制黃醬，使醬制牛肉色澤醬紅、口感回香、肉質(zhì)鮮嫩、咸淡適中。至美齋醬牛肉是天津市民逢年過節(jié)、喜壽宴餐桌上必不可少的一道佳肴，深受廣大顧客的青睞。至美齋公司在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。...

醬牛肉適用人群一般人群均可食用1.適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；2.性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。醬牛肉健康貼士1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有...

。醬牛肉[1]，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特的特色名菜。有補(bǔ)中、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。中文名醬牛肉主要食材牛肉口味鮮香配料干辣椒、桂皮、八角茴香營(yíng)養(yǎng)成份蛋白質(zhì)、氨基酸目錄1簡(jiǎn)介2特點(diǎn)3烹飪妙招4操作要點(diǎn)5做法?做法一?做法二?做法三?做法四?做法五?做法六?做法七?做法八?做法九?做法十?做法十一?做法十二6營(yíng)養(yǎng)價(jià)值7食譜相克8適用人群9健康貼士10菜品特色11制作竅門醬牛肉簡(jiǎn)介醬牛肉保留了牛肉補(bǔ)中、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高...