通常，中餐菜肴深受歡迎的主要原因之一是調(diào)味品豐富。所謂調(diào)味品也叫調(diào)料或佐料。它具有除腥、去膻、解油膩、提味、增色、改善風(fēng)味等作用。一般常用的調(diào)味品按味的不同大體可分七大類：鮮味類，如食鹽、醬油等；甜味類，如食糖、糖精等；酸味類，如醋、醋精等；鱒味類，如味精；辣味類，如辣椒、胡椒、芥未、咖喱粉等；異香味類，如料酒、花椒、大料、桂皮等；苦味類，如肉桂、豆蔻、陳皮等。為了能夠正確使用蟹黃醬，使蟹黃醬更好地起到調(diào)味作用，使用時應(yīng)掌握以下原則：

(1)要根據(jù)原料的性質(zhì)進(jìn)行調(diào)味。如烹制腥膩氣味較重的原料時，則應(yīng)適當(dāng)多用一些能解除腥膩的蟹黃醬。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應(yīng)保證原有的鮮美滋味，調(diào)味品不宜過重，以免壓過原有的鮮味。

(2)應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同準(zhǔn)確投放蟹黃醬。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣，應(yīng)按不同要求投放調(diào)味品。 蟹黃醬可以直接生吃嗎？臨汾經(jīng)常用的海鮮醬

蟹黃粉絲是健康美食，不僅含有豐富的碳水化合物，還有蛋白質(zhì)、氨基酸等。老少皆宜，收獲美味同時收獲健康。蟹黃醬主要制作成分均采用新鮮蔬菜與鮮美肉質(zhì)，質(zhì)量與味道十分可靠放心。與現(xiàn)代工藝相比，傳統(tǒng)的制醬工藝顯得較為原始，傳統(tǒng)的制作手法使得醬料不但聞著香，吃著更香。蟹黃粉絲煲的制作流程十分方便，從開始制作到上桌只需10分鐘。屆時我們會派專業(yè)人員到店一對一教學(xué)，將蟹黃粉絲煲做得越來越美味。騰蕓蟹黃粉絲得到廣大顧客的好評，是宴會宴席中必不可少的佳肴之一。陽泉海鮮醬多少錢哪里的蟹適合做蟹黃醬？

蟹黃醬和蟹子醬的區(qū)別

到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，螃蟹也漸漸長壯了。母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準(zhǔn)備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有很多黃色的、粘粘的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以后，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這只蟹越壯。公蟹為了準(zhǔn)備過冬，也漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。

蟹黃和蟹膏不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是螃蟹的精華之所在。

在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長得豐滿；到了十月，公蟹的蟹油長得厚實(shí)。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。

由于工作生活節(jié)奏的不斷加快，夫妻雙方都是上班族的家庭用于做飯的時間越來越少。下班之后，如何在短的時間內(nèi)做出一頓營養(yǎng)美味可口的飯菜，成為家庭掌廚者們的一大愿望。另一方面，隨著國外快餐連鎖的大量涌入，中餐火鍋等餐飲后廚化進(jìn)程必須加快，而這些不同特征的餐飲業(yè)的發(fā)展則帶動了各種類型的蟹黃醬的消費(fèi)。在產(chǎn)品開發(fā)方面，方便調(diào)料呈現(xiàn)出更加多元化的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為以下幾個方面：

針對不同食物原料開發(fā)的方便蟹黃醬。如魚、肉、海鮮食品具有特定的風(fēng)味，很多消費(fèi)者不了解如何分別使用香辛料達(dá)到良好的效果，而餐飲工業(yè)化進(jìn)程的加快，也對廚師的上菜速度提出了更高的要求。開發(fā)出來的調(diào)料可以在很大程度上滿足這方面的要求。 哪些是制作騰蕓蟹黃醬的原料？

調(diào)味醬就是用于協(xié)調(diào)各類食品的味道，以滿足食用者要求的醬狀調(diào)味品，調(diào)味醬的種類可謂多如牛毛，以下介紹幾種比較常見的調(diào)味醬。

蟹黃醬是以大豆油、蝦仁大蒜、蟹黃等食材制作而成，大豆油采用的是天然植物大豆，配上傳統(tǒng)工藝榨成的，用大豆油熬制蟹黃醬味更香、更濃。捕捉肥美的蝦與螃蟹，取出鮮嫩的蝦肉與美味的蟹黃，配上植物大豆油熬制，再來點(diǎn)大蒜調(diào)味，香氣撲鼻，美味十足。蟹黃醬通常用于制作美味的蟹黃粉絲煲、生焗海螺、鐵板粉絲等等美味的菜肴。 海鮮醬的做法大全有哪些？攀枝花海鮮醬批發(fā)

調(diào)味品海鮮醬的營養(yǎng)價值。臨汾經(jīng)常用的海鮮醬

說到蟹黃醬，可能大家并不是太了解，因為蟹黃醬并不是常見常吃的一種醬料，一般西餐廳見的比較多。蟹黃醬顧名思義就是用蟹黃搭配其他食材一起做的醬料，可以搭配許多食物一起食用，非常方便。蟹黃醬作為炒菜配料用以調(diào)料、拌面、拌飯、蘸面包吃。餃子等等。在蟹黃醬作為炒菜調(diào)料有一道很有名的菜就是蟹黃豆腐，很多人非常喜歡這道菜，這道菜不僅味道鮮香爽滑、而且色澤誘人，可謂老少皆宜。

1、豆腐切成小塊，用開水焯一道，鍋內(nèi)蔥姜爆香，放一小勺豆瓣醬炒出香味，放入適量的高湯。

2、湯開之后，放入一勺蟹黃醬，炒勻蟹黃醬之后，豆腐下鍋，再加適量的水略燜煮。

3、湯開之后，放適量的糖收汁。（因為蟹黃醬和豆瓣醬都是比較咸的所以不額外放鹽了），撒上蔥花即可出鍋食用了。 臨汾經(jīng)常用的海鮮醬