新歐坊餐飲（上海）有限公司2024-12-22

食堂托管會(huì)建立就餐人數(shù)預(yù)測模型，根據(jù)企業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、歷史就餐數(shù)據(jù)、節(jié)假日安排等因素，預(yù)測不同時(shí)期的就餐人數(shù)波動(dòng)情況。例如，在節(jié)假日前后，通常就餐人數(shù)會(huì)減少，而企業(yè)業(yè)務(wù)繁忙期可能會(huì)增加。根據(jù)預(yù)測結(jié)果，在就餐人數(shù)減少時(shí)，適當(dāng)減少食材采購量，合理安排工作人員數(shù)量，避免資源浪費(fèi)。如關(guān)閉部分就餐區(qū)域和打飯窗口，安排部分員工輪休。在就餐人數(shù)增加時(shí)，提前增加食材儲(chǔ)備，調(diào)配更多的工作人員到崗位，如從后勤崗位抽調(diào)人員臨時(shí)支援打飯窗口或廚房。同時(shí)，采用靈活的菜單策略，就餐人數(shù)多時(shí)增加菜品供應(yīng)量和種類，少時(shí)推出小份菜或特色簡餐，通過這些方法有效應(yīng)對(duì)就餐人數(shù)的波動(dòng)，確保食堂運(yùn)營的平穩(wěn)有序。

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