近年來(lái)，國(guó)外技術(shù)壁壘不斷增加，尤其是對(duì)安全衛(wèi)生的要求十分苛刻。日本對(duì)我國(guó)番茄醬提出了多達(dá)１１６項(xiàng)農(nóng)藥殘留項(xiàng)目，而且要求的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)極嚴(yán)，并要求提供番茄種植地３年來(lái)所輪種的各種農(nóng)作物使用的農(nóng)藥種類和農(nóng)殘證明，還包括番茄地周圍所種植的其它農(nóng)作物使用的農(nóng)藥種類和農(nóng)殘證明。加拿大、美國(guó)、智利等國(guó)家對(duì)進(jìn)口香梨的要求很嚴(yán)格，不僅對(duì)果園要求注冊(cè)管理，而且一經(jīng)發(fā)現(xiàn)檢疫性有害生物就立即退貨，同時(shí)對(duì)農(nóng)藥殘留也有明確、嚴(yán)格的規(guī)定。歐盟曾以我國(guó)出口的水產(chǎn)品和腸衣等動(dòng)物源性食品中含有氯霉素為由，對(duì)我國(guó)動(dòng)物源性食品停止進(jìn)口長(zhǎng)達(dá)兩年之久。食品理化檢驗(yàn)是指應(yīng)用物理的化學(xué)的檢測(cè)法來(lái)檢測(cè)食品的組成成分及含量。堅(jiān)果檢測(cè)

常見(jiàn)食品檢測(cè)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)：甜味劑——來(lái)源于國(guó)家食藥總局解析 甜味劑在食品工業(yè)中受到較廣應(yīng)用。 甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。 甜味劑的優(yōu)點(diǎn)主要有五個(gè)方面。一，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，適用范圍比較較廣。第二，不參與機(jī)體代謝。大多數(shù)高倍甜味劑經(jīng)口攝入后原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊消費(fèi)群體使用。第三，甜度較高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的達(dá)到幾百倍、幾千倍。第四，價(jià)格便宜，同等甜度條件下的價(jià)格均低于蔗糖。第五，不是口腔微生物的合適作用底物，不會(huì)引起牙齒齲變。堅(jiān)果檢測(cè)隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)已能達(dá)到百萬(wàn)分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。

我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，要求食品添加劑應(yīng)該至少滿足以下要求：1、食品添加劑本身應(yīng)經(jīng)過(guò)充分的毒理學(xué)鑒定程序，證明在使用限量范圍內(nèi)對(duì)人體無(wú)害；2、食品添加劑在進(jìn)入人體后，可以參加人體正常的物質(zhì)代謝，不能在人體內(nèi)分解或與食品作用形成對(duì)人體有害的物質(zhì)；3、食品添加劑在達(dá)到一定的工藝功效后，應(yīng)能在以后的加工、烹調(diào)過(guò)程中消失、破壞或保持穩(wěn)定狀態(tài)；4、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁添加未經(jīng)許可的食品添加劑，有害雜質(zhì)不得檢出或不能超過(guò)允許限量；5、食品添加劑對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用，也不應(yīng)影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味；6、添加在食品中的食品添加劑能被有效的分析鑒定出來(lái)。

食品感官檢驗(yàn)就是憑借人體自身的感官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手，對(duì)食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評(píng)價(jià)。也就是通過(guò)用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽(tīng)、用口品嘗和用手觸摸等方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)。 食品質(zhì)量的優(yōu)劣直接地表現(xiàn)在它的感官性狀上，通過(guò)感官指標(biāo)來(lái)鑒別食品的優(yōu)劣和真?zhèn)?，不只?jiǎn)便易行，而且靈敏度高，直觀而實(shí)用，與使用各種理化、微生物的儀器進(jìn)行分析相比，有很多優(yōu)點(diǎn)，因而它也是食品的生產(chǎn)、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。廣大消費(fèi)者從維護(hù)自身權(quán)益角度講，掌握這種方法也是十分必要的。應(yīng)用感官手段來(lái)鑒別食品的質(zhì)量有著非常重要的意義。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在農(nóng)藥和獸藥殘留、違法添加物質(zhì)、病原微生物、轉(zhuǎn)基因食品等食品安全檢測(cè)應(yīng)用較廣。

食品樣品的采集大致分為取樣、包裝密封、標(biāo)識(shí)、樣品的運(yùn)輸、接收、保存幾個(gè)環(huán)節(jié)。 1.樣品的運(yùn)輸 取樣結(jié)束后應(yīng)盡快將樣品送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。樣品的運(yùn)輸過(guò)程必須有適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施(如密封、冷藏等)，以保證樣品的微生物指標(biāo)不發(fā)生變化。運(yùn)送冷凍和易腐樣品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑，但樣品不可與冷卻劑或冷凍劑直接接觸，保證途中樣品不升溫或不融化，必要時(shí)可于途中補(bǔ)加冷卻劑或冷凍劑。運(yùn)送水樣時(shí)應(yīng)避免玻璃瓶搖動(dòng)，水樣溢出后又回流瓶?jī)?nèi)，從而增加污染。 2.樣品的接收 在接收樣品時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)與送樣人共同相互確認(rèn)樣品與委托單上的內(nèi)容是否一致。 3.樣品的保存 實(shí)驗(yàn)室接到樣品后應(yīng)在36h內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)(貝類樣品通常要在6 h內(nèi)檢測(cè))，對(duì)不能立即進(jìn)行檢測(cè)的樣品，要采取適當(dāng)?shù)姆绞奖４妫箻悠吩跈z測(cè)之前維持取樣時(shí)的狀態(tài)，即樣品的檢測(cè)結(jié)果能夠表示整個(gè)產(chǎn)品。我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)中民營(yíng)檢測(cè)企業(yè)經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，每年保持著10%以上的發(fā)展速度。堅(jiān)果檢測(cè)

廣義的食品檢驗(yàn)是指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科。堅(jiān)果檢測(cè)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報(bào)的活動(dòng)。國(guó)家以及省市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門結(jié)合承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作任務(wù)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出的建議制定風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。當(dāng)承檢機(jī)構(gòu)檢出非食用物質(zhì)或其他可能存在較高風(fēng)險(xiǎn)的樣品，應(yīng)在確認(rèn)后24小時(shí)內(nèi)向樣品采集地的省級(jí)監(jiān)管部門報(bào)告問(wèn)題，同時(shí)報(bào)告給總局。承檢機(jī)構(gòu)檢出除上述之外的問(wèn)題樣品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告給采集地省級(jí)監(jiān)管部門。問(wèn)題樣品為加工食品的，還應(yīng)報(bào)告生產(chǎn)地省級(jí)監(jiān)管部門。省級(jí)監(jiān)管部門在收到有關(guān)問(wèn)題樣品的報(bào)告后，會(huì)及時(shí)組織開(kāi)展調(diào)查、核實(shí)和處理工作。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果如果未經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)，任何單位和個(gè)人不得擅自泄露和對(duì)外發(fā)布相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。堅(jiān)果檢測(cè)

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